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简介: 本文目录低温油炸果蔬执行标准仲景香菇酱是什么做的烘干香菇的做法一、低温油炸果蔬执行标准1主题内容与适用范围本标准规定了快餐制品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于

干香菇执行标准 香茹的验收标准

本文目录

  1. 低温油炸果蔬执行标准
  2. 仲景香菇酱是什么做的
  3. 烘干香菇的做法

一、低温油炸果蔬执行标准

1主题内容与适用范围本标准规定了快餐制品的分类、原料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于经营快餐为主营业务的企业。

2.1包括所引用的国家标准。2.2包括所引用的行业标准。

4原料要求4.1原料来源清晰透明。

4.2原料不存在腐烂变质及其他不合格现象。

4.3原料质量符合国家相应标准,不存在危害人体健康的情况。

5.1.1气味:气味正常,无霉味、哈喇味及其他异味。

5.2.2色泽:具有本品种特有的正常色泽,无焦生现象。

5.2理化要求各种理化指标符合国家规定。

6.1.1自检生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或 *** 的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂。

6.1.2抽检上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。6.1.3复检产品经检验后,符合标准规定的产品为合格品。如不符合标准规定,可复检1~2次。采取随机取样 *** 抽取样品,按技术要求进行检验,一次不合格时,应加倍抽取样品复检,复检如仍不合格时,产品按不合格品处理。检验结果卫生指标不符合的产品,不得上市销售。对卫生指标合格,其它指标不符合的产品,可按质论价处理。

6.2检验项目以同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。产品规格和感官要求为每批产品的必检项目,其它项目应定期检验。

6.3.1检样的抽取以随机取样法于成品仓库和市场抽取样品,每批抽取500g作为检样,检样一式三份,供检验、复验和备查用。

6.3.2检样的处理检样应贴上标有品名、生产单位、生产日期及批号、抽样日期及抽样人姓名的封签。

7.1验收7.1.1每批产品均应由生产企业的质检部门按照产品质量要求验收。

7.1.2销售部门提货时可按标准要求对产品进行验收。

7.2包装7.2.1包装形式分为箱包装、纸包装、袋(纸袋、塑料袋)包装及盒(纸盒、塑盒、铁盒)包装。

7.4运输7.4.1运输时要用专用车船,车船内应保持清洁、干燥、不得与其它物品混运。

7.5保管7.5.1仓库内保持清洁卫生,有防尘、防蝇、防鼠等设施。

7.5.2产品不得接触墙面或地面,间隔应在500px以上,堆放高度应以提取方便为宜。

7.5.3产品应勤进勤出,先进先出,不符合技术要求的产品不得入库。

7.5.4产品仓库应通风干燥,夏季库温应控制在27℃以下,相对湿度不得超过75%。

二、仲景香菇酱是什么做的

1、①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆酱干。

2、②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块,与肉丁一起在油锅中炒熟,待用;将花生在锅中炒熟待用;春笋去皮,切成丁块,与切成小块状的豆腐干一起在油锅中炒熟待用。

3、③将面酱(或豆酱)在油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,加入辣油,拌煮15分钟后出锅仲景香菇酱,精选西峡香菇,以独有工艺用心烹制而成,粒粒香菇,劲道饱满,酱香浓郁,极富肉感。拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更鲜,是佐餐、烹饪的升级之选。2014年7月,西峡仲景香菇酱产品已被国家质量监督检验检疫总局正式批准为生态原产地保护产品,准予其使用生态原产地产品保护标志

三、烘干香菇的做法

香菇采收后6小时以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。

1.烘干温度控制。烘干室温度升到35时,方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。烘干时必须先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1~3,更高温度应控制在80~85。一般要求35~40下烘烤6小时,40~60下烘烤8~10小时,60条件下烘烤2小时。

2.烘干湿度控制。在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35~40时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40~60时,排潮3h~4h就可以了。60以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。

3.烘烤质量监测。烘烤至16h~18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。

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日常生活里,经常会碰到一些五花八门的小困难。不过好久好在有困难就有方法,如果你足够的细心,你会发现这些小困难都有着对应的小方法。

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