一、GB18187醋的定义

GB18187将醋定义为“以醋酸为主要酸味物质的液态或半固态食品”。醋的主要成分是醋酸，同时还含有少量的醛、酮、酯、醇、糖等物质。

二、GB18187醋的质量要求

GB18187规定了醋类产品的质量要求，主要包括以下几个方面

1.外观要求醋类产品应为清澈透明的液态或半固态，无异物。

2.香气和味道要求醋类产品应具有醋酸的香气和味道，无异味。

3.酸度要求醋类产品的酸度应符合标准规定，一般为4%~5%。

4.色度要求醋类产品的色度应符合标准规定，一般为≤0.8。

5.总糖含量要求醋类产品的总糖含量应符合标准规定，一般为≤2.0%。

6.总酯含量要求醋类产品的总酯含量应符合标准规定，一般为≤0.2%。

7.重金属和细菌总数要求醋类产品的重金属和细菌总数应符合标准规定。

三、GB18187醋的优劣分析

（1）醋具有促进消化、提高食欲、增强免疫力的功效。

（2）醋中含有丰富的有机酸和矿物质，有助于人体代谢废物和维持酸碱平衡。

（3）醋可以用来调味，增加菜肴的口感。

（4）GB18187规定了醋类产品的质量要求，保证了醋的品质和安全性。

（1）醋中含有醋酸，过量食用会刺激肠胃和口腔黏膜，导致胃肠不适和口腔溃疡等问题。

（2）醋中含有少量的酒精，长期大量饮用可能对肝脏造成损伤。

（3）醋类产品的酸度较高，容易腐蚀金属器皿，不宜长期存放。

GB18187醋的优劣分析表明，醋作为一种常见的调味品，具有很多优点，但也存在一些缺点。因此，在食用醋时，应注意适量、不宜过量，同时选择符合标准的产品，以保障健康。

GB18187是中国标准规定的食品安全标准，其中包括了醋的质量标准。醋是我们日常生活中常用的调味品，但是在购买醋的时候，我们需要了解一些关键点来分析醋的优劣。

1. 酸度

l醋中乙酸所含量的克数，一般来说，醋的酸度越高，味道越醇厚。但是过高的酸度会对人体产生不良影响，如刺激胃酸分泌过多等。GB18187规定了醋的酸度范围为4.0-5.0，选购时应注意酸度是否符合标准。

2. 香气

好的醋应该有清香的味道，不应该有异味或刺鼻的气味。选购时可以闻一闻醋的气味，如果有异味或刺鼻的气味，说明醋的质量不佳。

3. 透明度

好的醋应该透明清澈，不应该有浑浊或沉淀。选购时可以倒出一些醋，观察其透明度和有无沉淀。

4. 颜色

不同种类的醋颜色不同，但是同一种醋的颜色应该是一致的。如果同一瓶醋中的颜色不一致，说明醋可能被掺假或者质量不均。

总之，选购醋时需要注意酸度、香气、透明度和颜色等关键点，以确保购买到优质的醋。同时，建议选购有生产日期、保质期和生产厂家等信息清晰标注的醋，以保证食品安全。