走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜(梅菜豆豉扣肉)

本文目录

1. 三德子梅菜蒸扣肉的做法
2. 梅菜蒸扣肉详细做法
3. 四川梅菜扣肉正宗做法
4. 豆豉蒸扣肉的做法

一、三德子梅菜蒸扣肉的做法

原料：五花肉两斤、梅菜一把、生姜适量、辣椒粉适量。

1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。

2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。

3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。

4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。

5、把切好的肉片放到锅里，加入适量的生抽、老抽，生姜，充分翻炒均匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。

6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。

7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，在扣肉上面撒上葱花，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

二、梅菜蒸扣肉详细做法

1.五花肉刮洗洁净，用姜片、花椒、料酒、清水煮至仅熟，取出；

3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；

4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8公分、宽0.5公分，排放在碗内，皮向下，成风车形；

6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；

7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；

8.梅菜洗净，切碎（本人喜欢吃碎碎的梅菜，不喜欢的同学可以按照自己的想法做，但是切记不要太大块，不然不入味）；

9.切好的梅菜用少量油吵香，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；

10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

三、四川梅菜扣肉正宗做法

五花肉500g，梅菜干适量，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

1.将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4.另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。

10.取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

四、豆豉蒸扣肉的做法

1、食材:五花肉500克，豆豉30克，老抽2勺，生姜2片，老葱1根，盐半勺

2、1，将五花肉清洗干净以后，放入凉水锅中，水开后煮15到20分钟左右捞出

3、2，锅中放一点点油，油微热将五花肉肉皮朝下煎至微黄

4、4，将切好的五花肉加入老抽，盐搅拌均匀，让其入味

5、5，取一空碗。加入豆豉用温水化开

6、7，将豆豉中多余的水份倒在另一个碗中备用，将切好的五花肉肉皮朝下整齐码在豆豉碗中

7、8，将刚才倒出的豆豉水重新倒在五花肉上

8、9，上锅蒸至半小时，蒸好翻到盘子里就完成了