羊蝎子火锅利润有多少(老诚一锅羊蝎子（商用配方）)

大家好我是@宝哥做美食?今天跟大家分享的是老诚一锅羊蝎子配方觉得老弟对你有帮助的话可以关注点赞评论转发一下吗谢谢大家了

1.主料:羊蝎子30斤为例，首先祛除羊蝎子的膻腥味，将羊蝎子剁成一尺左右的段，放入水中浸泡五六个小时左右，可以提前一晚上将羊蝎子抛入冷水中，期间要注意换水，将羊骨头泡至发白，血水泡出来即可。这样可以有效祛除羊肉的膻腥味。

2.调料:大豆油250克郫县豆瓣酱150克香其酱200克干辣椒段20克葱段100克姜片100克蒜瓣50克味精40克冰糖20克生抽200克羊网油250克(熬化)老抽适量

【之所以老抽和盐没有给出固定的量是因为，每个地方对咸淡和颜色的深浅喜好不同，怕给出误导大家

3.香料包:孜然15克花椒15克小茴香15克肉蔻15克山奈5克丁香5克良姜10克草果10克香叶15克当归10克陈皮15克枝子两个桂皮10克白芷5克。称好分量后，用开水泡20分钟]

4.注意:调料可用一次，香料包可用两三次，根据味道的减退情况来决定。

1【.炒料].炒锅上火后加入大豆油，油温2成热后下泡好的香料，小火炸大概3-5分钟左右，炸干香料水分(见白芷发黄时基本香料水分就炸干了)，把香料捞出，放在容器里晾凉后用细点的纱布或者棉布袋包好备用。用炸香料的油稍微烧热后下入葱姜蒜，炒至金黄色，下入郫县豆瓣酱，香其酱，辣椒段，小火炒香后倒入碗中备用。

2.不锈钢桶，直径40或者50的不锈钢桶均可，看自己的使用量。将羊蝎子平整的码放进去，注入高汤或者清水也可以，漫过羊蝎子5公分，用大火烧开，撇去浮沫，加入做法1.中的【炒料]，味精，冰糖，生抽，老抽，盐，羊网油(羊网油用来增加汤的香浓，一定是羊网油，羊腰油和尾巴油膻味大不能用。根据汤锅里面的油多少决定每次放不放，第二次如果锅里上面飘的油已经很多了可以适量减少或者不放，等锅里油不多的时候再放。)再加入炸好香料包，转文火炖半小时左右即可(羊蝎子老或嫩炖制的时间不同，具体时间自己掌握，)，期间用夹子尝尝，不能太软了，不然肉容易脱骨。待汤微凉后将羊蝎子捞出备用，不要在锅里一直泡着，不然肉就脱骨了。

上桌售卖时候，用手将羊蝎子掰成二寸段，基本两节一段，放入火锅，加原汤，加适量鸡粉(如果汤太咸可少量掺水),加完汤以后从汤锅里面撇一点上面5/8的羊油放入火锅，增加锅里的香味。最后上面放适量，大枣枸杞党参香菜段点缀。具体价格根据当地羊蝎子价格和消费情况，一般羊蝎子炖好后成本一斤15到18元左右。可根据自己餐厅情况设置大小锅。

注:羊网油(各地叫法不同，又叫羊板油或羊腰油)是羊肚子附近的油，大概一厘米厚，大片状的，你去卖羊肉的哪说要羊网油(或羊板油，羊腰油)。他会拿给你的。