产品标准号怎么查询，肉丸的标准号

本文目录

1. 做瘦肉丸要用肉弹素吗
2. 买散装肉丸诀窍
3. 潮汕牛肉丸标准含量
4. 牛肉丸国家标准牛肉含量
5. 6斤肉丸子放多少盐
6. 猪肉丸怎么做

一、做瘦肉丸要用肉弹素吗

做瘦肉丸时，要不要用肉弹素要看实际情况的需求，如果喜欢瘦肉丸口感Q弹、爽脆、有咬劲，可以按标准加入适量的肉弹素，肉弹素也叫高弹素，是一种应用广泛的食品添加剂。肉弹素加入到肉中，能增加保水能力，改善肉丸不的品质，对人体无害。如果不喜欢可以不加。

二、买散装肉丸诀窍

1、指导意见：“肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就能增加保水能力，进而使肉丸更有弹性。而好口感是吸引消费者的一大重要因素。我国国家标准《熟肉制品卫生标准》规定，每千克熟肉制品中肉弹素的残留量不得超过5克。”

2、阮光锋说，消费者购买时要尽量选择有独立包装的丸子，散装丸子由于长时间暴露在空气中不可避免滋生细菌。

3、选购冷冻肉丸时，尽量考虑正规大厂的产品，价格严重低于同类肉价的肉丸要慎买。

三、潮汕牛肉丸标准含量

潮汕牛肉丸是广东省潮州市的传统特色小吃之一，其标准含量如下：

1.牛肉含量：标准上规定，潮汕牛肉丸的牛肉含量不得少于50%。

2.淀粉含量：淀粉通常用作肉馅的粘合剂，使其更加有弹性和韧性，也可增加牛肉丸的口感。标准上规定，潮汕牛肉丸的淀粉含量应在10%以内。

3.水分含量：水分含量是指牛肉丸中水分的含量，标准上规定，潮汕牛肉丸的水分含量应在75%以上。

需要说明的是，这些标准是针对工商质量检测而制定的，实际生产中有些不同的食谱，但标准中的含量是指导生产的重要依据。

四、牛肉丸国家标准牛肉含量

1、特级:含肉量应大于65%,淀粉的含量小于6%;

2、优级:含肉量大于55%、淀粉含量小于8%;普通:含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外,肉丸中主料肉的占比要大于10%.对于牛肉丸来说,只要牛肉含量超过10%,肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

五、6斤肉丸子放多少盐

做6斤肉丸子要放6两盐。这是按每1斤肉1两盐的标准比例配制的。在做肉制品时放盐一定不能多。传统说法是咸鱼淡肉。因为做肉菜时盐放多了鲜味就失去了。做肉丸子的时候，把肉剁碎再放盐，然后用一双筷子朝一个方向使劲搅拌，让肉充分吸收盐分就可以了。

六、猪肉丸怎么做

1、1．原料新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉。

2、2。辅料及配方以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。

3、配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

4、先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。

5、要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

6、先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工）。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水。

7、把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右。

8、4．出丸备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。