食用醋的酸度是多少，18度醋的醋酸含量标准

本文目录

1. 18度白醋是什么
2. 食醋的酸度标准
3. 醋酸含量测定计算公式
4. 怎样知道醋的醋酸为9度
5. 18℃时醋酸的电离平衡常数
6. 真正粮食醋醋酸是多少

一、18度白醋是什么

1、白醋的度数代表的是白醋中所含醋酸含量的高低，所以，18度的白醋就代表着该白醋中含有18%浓度的醋酸，而6度的白醋则代表着其中含有6%左右浓度的醋酸。

2、一般醋酸浓度越高，意味着该白醋的酸味越浓，浓度低则代表着酸味较淡。所以9度的白醋酸味会比6度的白醋酸味更浓一些。

二、食醋的酸度标准

1、烹调型：这种醋酸度为5%左右，味浓、醇香，具有解腥去膻助鲜的作用。对烹调鱼、肉类及海味等非常适合。若用酿造的白醋，还不会影响菜原有的色调。

2、佐餐型：这种醋酸度为4%左右，味较甜，适合拌凉菜、蘸吃，如凉拌黄瓜，点心，油炸食品等，它都具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

3、保健型：这种醋酸度较低，一般为3%左右。口味较好，每天早晚或饭后服1匙（10毫升）为佳，可起到强身和防治疾病的作用，这类醋有康乐醋、红果健身醋等。制醋蛋液的醋也属于保健型的一种，酸度较浓为9%。这类醋的保健作用更明显。

4、饮料型：这种醋酸度只有1%左右。

三、醋酸含量测定计算公式

（1）在电子天平上,用差减法称取三份0.4-0.6g邻苯二甲酸氢钾基准物分别放入三个250mL锥形瓶中,各加入30-40mL去离子水溶解后,滴加1-2滴0.2%酚酞指示剂.

（2）用待标定的NaOH溶液分别滴定至无色变为微红色,并保持半分钟内不褪色即为终点.

（3）记录滴定前后滴定管中NaOH溶液的体积.计算NaOH溶液的浓度和各次标定结果的相对偏差.

（1）用25.00mL移液管吸取食用醋试液一份,置于250mL容量瓶中,用水稀释至刻度,摇匀.

（2）用移液管吸取25.00mL稀释后的试液,置于250mL锥形瓶中,加入0.2%酚酞指示剂1-2滴,用NaOH标准溶液滴定,直到加入半滴NaOH标准溶液使试液呈现微红色,并保持半分钟内不褪色即为终点.

（3）重复操作,测定另两份试样,记录滴定前后滴定管中NaOH溶液的体积.测定结果的相对平均偏差应小于0.2mL.

（4）根据测定结果计算试样中醋酸的含量,以g/L表示.

四、怎样知道醋的醋酸为9度

白醋的度数代表的是白醋中所含醋酸含量的高低，所以，9度的白醋就代表着该白醋中含有9%浓度的醋酸，而6度的白醋则代表着其中含有6%左右浓度的醋酸。

五、18℃时醋酸的电离平衡常数

与温度有关，醋酸的电离常数随温度上升有下降的趋势，二十五摄氏度下醋酸的电离常数是1.8*10??。

乙酸是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，醋是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。

六、真正粮食醋醋酸是多少

我国传统的制醋一般是选用粮食酿造，南方以糯米或大米为主，北方以高粱和小米为主，粮食先经蒸煮糊化，液化及糖化使淀粉转变为糖，再用酵母使其发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，乙醇氧化生成醋酸，这样醋就酿好了。