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本文目录

1. 李子柒青梅露做法
2. 青梅和清梅哪个酸
3. 青梅露什么味道
4. 青梅怎么腌制酸甜脆口

一、李子柒青梅露做法

青梅5斤，碎黄冰糖4斤，酿造糯米醋1斤，盐250克五公升玻璃密封罐一个

1、用流动水冲洗干净青梅的浮尘，我买的是当季新鲜青梅，几乎没有坏果，不过后面还有其他步骤来挑出坏果，这一步就粗放一些节省体力。

2、将冲洗干净的青梅放入容器用盐搓，这一步是杀青，要除去青梅的涩味和表面的绒毛，要仔细一些。记得戴手套，青梅这个过程渗出来的汁和盐会伤手的皮肤。

3、搓好后放置在容器中，静置一个小时，你会看到青梅开始出水，颜色开始从青绿色变成更深一些的翠绿，这是杀青的关键。

4、这就是静置一个小时后的青梅，我们开始去蒂。这个蒂如果不除干净，青梅露就苦涩了。

5、把外面部分拔除后，不要停下来，这个状态还没有达到完工标准，蒂是深入果内的，要彻底除去。

6、用牙签或小刀挑出内蒂，一直到这个状态，才是彻底干净。这一步既然是对每一粒梅子的近距离检视，就是挑出坏果的更好机会。任何有虫咬或其他的坏果都要去掉。青梅露有一个发酵的过程，对果子要求比较高。

7、再次用流动水把去蒂后的青梅冲洗干净，同时也把青梅表面上的盐去掉。青梅露是酸酸甜甜的，不能有咸味。

8、放到通风处阴干，天气好的时候一个白天或一个晚上就可以。记住：不要晒。如果太潮湿就放在室内，用抽湿机或电风扇吹干。这个时候也是预备玻璃容器的时候，可以加热消毒晾干。

9、这是晾好的青梅，表皮有点小皱，是因为杀青渗出了一小部分水分，表皮应该是干净无水的。

10、到了敲梅子的时候了。整个过程要干净不沾水，因为发酵不能够混进杂菌。我把锤子用保鲜袋包着，砧板上面铺了一层干净的油纸，把青梅尖的部分朝上，锤一到两下，让梅子裂开。这是为了让梅子汁可以更快地析出。这时候的梅子经过杀青和晾干，梅汁更为浓缩，香味很浓郁。这个步骤很享受梅子的香味。

11、一边敲青梅，一边放一层冰糖到干净的玻璃容器里。我这里用的是有放气孔的酵素桶，不过一般的玻璃容器只要事先加热消毒晾干就没问题。关键是里面不能有水和杂质，我放青梅之前先用白醋最后洗了一遍酵素桶.

12、最后倒入酿造的糯米香醋。酿造醋底部会有一些渣子，这才正常，完全清亮的醋老实说我抱怀疑态度。

13、这是泡两天以后的青梅露，可以看到小的气泡出现在青梅周围，说明发酵成功。密封三个月，到七月最热的时候，就是口味最浓郁的时候。在当中可以隔一周稍微开盖放气。我用的容器有放气孔，就很方便。

二、青梅和清梅哪个酸

1、青梅有名青皮、海梅、苦香、油楠、青相等。青梅酸味太过浓厚，不建议直接食。青梅经过腌制后成为青梅制品，减少酸味，增加甜味实现既酸又甜，酸酸甜甜的味道。

2、而清梅是制过的青梅，味道酸甜，市场上流行大品牌有溜溜梅、优珍、瘦瘦梅等。青梅你清梅酸多了。

三、青梅露什么味道

炎热的天气，勺上几勺青梅露，加上些许苏打水，扔进一些冰块，让那酸酸甜甜的味道，又掺杂着柠檬和青梅的果香泌入心肺！让我们封存时光，静待时光之鹿的飞逝！

四、青梅怎么腌制酸甜脆口

1、腌制酸甜脆口的青梅是一道美味的小吃，下面是一种简单的腌制 *** ：

2、将青梅洗净，用牙签在每个青梅上戳上几个小孔，这样可以帮助青梅更好地吸收腌制汁。

3、准备一个干净的玻璃瓶或容器，将洗净的青梅放入其中。

4、在一个小锅中，加入冰糖、白醋和适量的清水，用中小火煮开，搅拌至冰糖完全溶解。

5、将煮开的腌制汁倒入装有青梅的容器中，确保青梅完全浸泡在腌制汁中。

6、盖上容器盖子，放置在阴凉通风的地方，静置腌制2-3天。期间可以适当摇晃容器，使腌制汁均匀渗透到青梅内部。

7、腌制好后，可以将青梅取出食用，也可以继续保存在容器中。腌制好的青梅可以放入冰箱冷藏，口感更佳。

8、温馨提示：腌制的时间可以根据个人口味调整，如果喜欢更酸更脆口的青梅，可以延长腌制时间。另外，腌制过程中如果发现有霉变或异味，请及时丢弃，以免影响食用安全。