蔬菜有哪些种类 折菜

1、但最美味的菜还得是折菜，鲁西北的农村很穷，但民风很好，谁家有红白喜事，大家都去帮忙当“小倌”，管事的叫“小倌头”鲁西南这个职务叫“大执”，厨房里帮忙的是厨长，根据主家的情况会安排“六到底”或者“八大件”的大席，凉热荤素搭配的很是合理，上席先上点心、糕点，垫吧垫吧。然后是压桌碟，六个菜，喝一段时间的酒，开始上硬菜所谓的大件，一个大件还要跟一个“热吃”，无非是鸡鱼肘肉、扣碗丸子等，六个菜不动，但大件个热吃上一个撤一个，每席撤下来的菜要都倒入厨长事先准备好的大盆里，鱼要另外倒一边，大件上到一半，客人是要放风的，就是散散席，到街上院子里转转，方便一下，这时小倌要把席上所有的菜撤下来，倒进折菜的盆里，预备翻席，就是菜换花样重新再上一遍。

2、这时候，折菜盆里菜多起来品种丰盛起来，时间也到了下午的一两点，小倌的肚子早就饿了，就是散席的空，主家会安排小倌先垫吧垫吧，厨长就把所有的折菜放在灶上加热，院子里开始弥漫真正大席的味道，各种菜各种调料加上欢声笑语喜庆的气息，每个人的脸上都是笑容。那个年代物质匮乏，那个时间肚子真饿，每一碗折菜是真香。

3、这些年我参加的婚宴大多在大酒店，条件也好多了没有人折菜，有少数客人喜欢吃的菜打包也不掺和，总是怀念那个折菜味道，有一年一个朋友升了官，在大明湖的汇波楼庆祝，剩了很多菜，我混在一起打包带回家，可能是太卫生了，回家一加工根本一点折菜的味道都没有。前年，朋友带我去曹县吃了一次张家杂烩菜，多少有那么点意思，但总觉得还是缺点啥。

4、那天有几个朋友在我家小聚，我做了几个菜，又想起来折菜，于是又做了个乱炖，喝的性起把所有的吃了一半的菜索性又折在一起再炖，大家又吃都说有点意思了，喝的微醺的我突发奇想，倒了半杯369金冠进去，又加热了一遍，成了，成了还是冠群芳369，竟然吃出了原来的味道，老地方，老味道，金冠369啊等了你好多年。