煮红腌菜放什么调料，草原往事｜红腌菜

1、我的家乡在巴彦淖尔市乌拉特草原，每年秋天收割庄稼，男人们在场院负责碾打，女人们都在忙着 *** 红腌菜。 *** 红腌菜的工序总共有3道：一是把蔓菁清洗干净，放在大缸里，撒上盐，再压上一块大青石，腌。二是将腌好的蔓菁，用擦子擦成丝，放在蒸笼里蒸熟。三是把蒸熟的蔓菁丝，用手攥成圆坨坨，放在太阳地里晾晒干，便成功了。这时可以就饭吃了，吃时掰上一块放在碗里，用开水泡开便成。

2、红腌菜的味道好不好，关键是之一道工序——腌制，腌不好，做出来的红腌菜，不是太咸，就是太酸。如何能做到酸度和咸度适中？我的母亲有绝招。在腌制的过程中，每隔几天，母亲便把缸里压萝卜的大青石搬开看一下色泽，再用筷子蘸一滴浆尝一下，便知道酸咸度是否适中？如果偏酸或偏咸，她可以调整，别人一般不容易做到。据母亲说这一手是姥姥传给她的，姥姥是谁传给的呢？是姥姥的母亲，传到母亲这一代已经是第三代了。

3、吃红腌菜的季节是青黄不接的春季。饭前，母亲早早把红腌菜坨子，用开水泡在一个盆子里。开饭时母亲把它放在炕桌的正中央，供全家人吃饭时就着吃。再把要吃的饭盛在碗里，一碗一碗摆在炕桌上四周的边沿。我们姊妹几个紧紧把炕桌围住，眼瞅着红腌菜那棕红诱人的色泽，闻着它的香气，心急火燎等着吃。

4、我的家乡有一个祖传习俗，吃饭时老人先动筷子，孩子们才可跟着吃，所以我们眼巴巴盼着父亲快点动筷子。父亲一动筷子，我们便抢着吃起来，不一会儿，一盆子香喷喷的红腌菜就被吃光了，往往是剩饭不剩菜。听父亲说，母亲 *** 的红腌菜还支持过革命。父亲还说，在解放前，那时我才两三岁，村里有两个年轻人想偷偷去延安投奔革命。去延安有一千多里地，路上为了躲开 *** 设置的关卡，只能翻山越岭，要走一多月才能到达，十分艰苦。母亲知道后说：“那么艰难，路上肯定很难吃到菜。”一天夜里，她拿了一些红腌菜坨子，悄悄给他们送去，让他们带着，路上吃。

5、村里的妇女怀孕后想吃酸的，我们那里叫“害娃娃”。东家的红腌菜不爱吃，西家的红腌菜也不爱吃，就想吃母亲做的红腌菜。母亲知道后，便主动给她们送去一些。亲戚、朋友来了，一不问有没有肉，二不问有没有面，单单问还有没有红腌菜？母亲做的红腌菜人人夸赞，红极一时。几年后母亲去世了，我十分怀念，时时想起，一想起母亲，不由得也想起了她做的红腌菜来。文/杨治国