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简介: 乌龙茶 *** 技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载,清雍正年间(1723—1735年),安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理,结合安溪铁观音的实际,创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”

乌龙茶的最后一步加工流程是?乌龙茶制作技艺

乌龙茶 *** 技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。史载,清雍正年间(1723—1735年),安溪县茶农吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理,结合安溪铁观音的实际,创造出一套乌龙茶铁观音“半发酵”的独特制茶工艺,并根据季节、气候、鲜叶等不同情况,采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。乌龙茶(铁观音) *** 技艺的起源,有了美丽的“乌龙打猎”、“乌龙太子”传说,以及如今已妇孺皆知的“魏说”与“王说”。安溪乌龙茶传统 *** 技艺,清初时主要分布于西坪、虎邱、芦田、感德等乡镇,至清末已传遍全境。2008年06月07日,乌龙茶 *** 技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

如今我们所见的形似方砖的赵李桥砖茶,是在清代中后期形成。它的出现,和鄂南地区悠久的茶业发展史密不可分。传说三国时,东吴士燮、庞统、神医华陀曾在鄂南地区采茶作药。魏晋时,茶业已在此初步发展。唐代饮茶之风盛行,鄂南地区茶产业开始繁荣。宋代由于实行茶马交易及榷茶(茶叶国家专卖)的制度,鄂南产茶更盛。当时国家规定茶叶主要品种有“散茶”、“片茶”二类,“片茶”就是将茶叶蒸后压成饼状,是当今赵李桥砖茶的雏形。从饼茶到青砖茶,又经过了六七百年。其间,鄂南已成湖广地区最重要的产茶区,赤壁羊楼洞(今赵李桥)成鄂南茶产销集散中心,制茶工艺也有了两次转变。

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。

龙茶的 *** 工艺,为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。

萎凋:分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又称凉青,让鲜叶在室内自然萎凋,也是乌龙茶萎凋中常见的一种 *** 。

摇青:是乌龙茶(青茶)做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程,使鲜叶发生一系列生物化学变化,形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点,以及乌龙茶独特的芳香。

炒青:以炒青机破坏茶中的茶酵素,防止叶子继续变红,使茶中的青味消退,茶香浮现。揉捻:属造型步骤,即将茶叶制成球形或条索形,形成乌龙茶的外形结构。

烘焙:即干燥,去除多余水分和苦涩味,焙至茶梗折断脆,气味清纯,使茶香高醇。

铁观音茶是乌龙茶中的珍品,产于福建省安溪县,至今已有二百多年的历史,在安溪这片飘香的土地上,自然环境得天独厚,气候温和,雨景充沛,四季长青,云雾缭绕,十分有利于铁观音生长。 *** 铁观音工艺严谨,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏为春茶;夏至至小暑为夏茶;立秋至处暑为暑茶;秋分至寒露为秋茶。

冲泡按其程序可分为八道:

1、百鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;

2、观音入宫(落茶):把铁观音放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

3、悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。

4、春风拂面(乱泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;

5、关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯;

6、韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到茶杯;

7、鉴赏汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;

8、吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,味底回甘,心旷神怡,别有情趣;确乃一种生活艺术享受。

中国乌龙茶 *** 萌芽于16世纪,完善于17世纪,它吸收并传承了中国各类茶 *** 精华,是划时代的伟大发明。乌龙茶既保留了绿茶的清香,又有红茶的甘醇,是半发酵的茶叶,其 *** 技艺工序复杂、条件要求高,被誉为世界最精湛的制茶技术。

小贴士:饮乌龙茶有三忌,一是忌空空腹饮,二是忌睡前饮,三是忌生冷。因乌龙茶冷后性寒,对胃不利。

源于自然,归于本真

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