新鲜海参的加工 *** (卤菜原料初加工 *** )

1、卤菜原料的种类有很多，对于不同的原料和调味需要采取不同的处理 *** ，下面跟随卤三国小编一起来看看卤菜原料初加工之 *** 。

2、猪大肠异味大，是最难处理的，如果没有处理干净，单凭香料也不能去除食材臭味的。

3、①先将猪大肠翻面，之后清除白油和淋巴；

4、②加入热水，放入食用盐，将猪大肠抓洗2分钟去除粘液；

5、③再加入开水，放入食用盐，加入泡打粉，抓洗3分钟提升肥肠的爽滑口感；

6、④最后加入高度白酒和生粉，抓洗3分钟，去除肥肠臭味。

7、二、猪头、猪尾巴和猪蹄

8、①先将这三样东西放在90度热水中烫毛，10分钟后把毛刮干净；

9、③剩下拔不掉的绒毛用喷灯喷火燎毛，一直烧至表皮变黑；

10、猪尾巴：腌制后直接放入开水锅氽水，3分钟后捞出，放到清水中浸泡清洗干净，备用；

11、猪蹄：从蹄叉处一剖为二，先用喷灯烧掉蹄叉处的毛，再用刀刮除，最后腌制、氽水，备用。

12、猪舌头很好吃，又称口条，很多爱喝酒的男性非常喜欢吃，下面说说猪舌头的处理 *** 。

13、①将猪舌从舌根部切断，洗掉血污；

14、②放入70—80度的热水中浸烫几分钟，烫到舌头上表皮能用手指甲扒掉时捞出；

15、④清洗干净之后，用刀在舌根下部再切一口子，沥干水分待卤制。

16、猪肝想要口感好，主要在于淤血的处理，下面是具体的 *** 和步骤。

17、②大块猪肝表面划上几条树叶状刀口，用冷水将淤血清洗干净，剩下的两小块肝叶横切成块状；

18、③撕去表层的白膜，然后清洗干净；

19、④放进开水中氽2分钟，直到猪肝表面变硬，内部呈鲜橘色时，捞出放入冷水中；

20、⑤最后用流动的水冲洗掉血渍，备用。

21、以上就是小编今天的分享内容啦，感谢阅读，如果你想学会更多卤菜知识，欢迎继续关注我。