A级食堂目录资料 B级食堂的标准

本文目录

1. a级食堂的意义
2. 食堂厨房内一氧化碳浓度的规定国家标准
3. 食堂燃气安全国家标准
4. 餐饮行业ABC级评定标准
5. b级食堂标准
6. B级食堂和C级食堂的区别

一、a级食堂的意义

学校食堂食品安全工作一直是全社会关注的重点，是创建国家食品安全示范城市的重要工作，也是维持稳定、关系师生生活的重要组成部分。

A级是指卫生条件良好,并能保持稳定的良好状态,发生食品污染、食物中毒等事故的风险性较低。

餐饮店的食品安全等级ABC的评定主要分两大类：

餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。

评定分数在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分数在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分数在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。评定分数在6.0分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

餐饮服务食品安全监督年度等级评定，由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。

年度平均分在9.0分以上（含9.0分），为优秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。

因此，由评定 *** 可以看出，ABC表示的是年度等级，是12个月的综合评价。

评定依据主要是《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》，其中后三者是主要依据。

评定项目主要包括：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工 *** 、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。

餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。

动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

二、食堂厨房内一氧化碳浓度的规定国家标准

根据中国国家标准《食品安全国家标准食品经营许可》（GB29921-2013），食堂厨房内一氧化碳浓度的规定国家标准为不超过30ppm（每百万分之三十）。一氧化碳是一种无色、无味、无臭的有毒气体，高浓度的一氧化碳会对人体造成中毒甚至危及生命。因此，食堂厨房必须保持良好的通风系统，确保一氧化碳浓度在安全范围内，以保障食品安全和员工健康。

三、食堂燃气安全国家标准

在中国，食堂燃气安全需要符合以下国家标准和规范：

1.GB17426-2006《餐饮服务用燃气设备防火技术要求》：该标准规定了餐饮服务用燃气设备的安全设计、安装、使用和维护等方面的要求，旨在预防火灾和安全事故的发生。

2.GB50251-2015《建筑室内设计防火规范》：该规范中包含了对于燃气管道和设备的安全要求，包括燃气管道的设计、布置和安装、防火墙的划分、燃气阀门和防火分隔等方面。

3.CJJ123-2012《大型公共建筑设计防火规范》：该规范适用于大型公共建筑，其中包含了餐厅、食堂等场所的安全设计和防火措施的要求。

此外，还需要遵守地方性的消防安全标准和规定，如各省份或各地市的消防法规、建筑法规等。

请注意，燃气设备的选择、安装和使用必须由专业的燃气设备安装公司和相关消防单位进行，并遵循相关的法规和标准。这些标准和规范的目的是确保人身和财产的安全，因此，食堂燃气的安装和使用应当严格按照规范进行，以避免潜在的安全风险和危害。建议在食堂燃气设备的安全方面与专业的燃气设备安装公司和当地的消防部门进行咨询和合作，以确保符合所有适用的安全标准和规范。

四、餐饮行业ABC级评定标准

按照由高到低的顺序，A级表示卫生优秀、B级表示卫生规范、C级表示卫生基本合格、D级表示卫生不合格。A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题。

五、b级食堂标准

根据本市中小学校学生食堂建设执行标准，操作间面积不得小于50平方米，操作间50平方米供餐100人；供餐量每增加1人需增加操作面积0.25平方米，不得超量生产。操作间面积要根据供餐量及时调整，增加经培训合格人员和相应设备设施。所有食堂和学生餐生产单位必须取得《餐饮服务许可证》方可供餐，学生营养餐生产单位还应取得学生营养餐供餐证明。各校用于就餐的教室每周至少消毒一次，卫生部门不仅须依法对学校食堂、幼儿园食堂、学生营养餐定点生产单位进行监管，同时还须加强对学校周边50米内的小餐馆的监督。

六、B级食堂和C级食堂的区别

1、根据公共场所卫生监督量化分级评分表评价。

2、根据公共场所卫生监督量化分级评分表评价，按100分标化后，总得分在90分以上的，卫生状况为优秀，卫生信誉度为A级；总得分在70～89分的，卫生状况为良好，卫生信誉度为B级；总得分在60～69分的，卫生状况为一般，卫生信誉度为C级。