卤肉的来历简介(台湾卤肉饭起源)

本文目录

1. 做台湾卤肉饭的时候，为什么卤汁里要放虾米
2. 台湾卤肉饭正宗做法何大厨
3. 卤肉饭家常做法台湾
4. 台湾卤肉饭里的红葱头是什么

一、做台湾卤肉饭的时候，为什么卤汁里要放虾米

台湾鲁肉饭没人在放虾米的.....，或许有店家会放，但是大部分的店家都不会放虾米（我自己也不会去放）。

二、台湾卤肉饭正宗做法何大厨

食材主料:五花肉250g、洋葱100g、鸡蛋100g、

辅料：油、酱油180ml、绍酒100ml、葱、姜、蒜、大料、冰糖、胡椒粉、

1.把五花肉切成指甲盖大小的肉丁，要带皮的

2.洋葱横着切，把洋葱先把两头切去，切成薄薄的洋葱圈

3.把洋葱切成丝后过一点薄面粉（更好用红葱头，味窜，可惜我家没红葱头了）

4.锅里放油，将洋葱丝半炒半炸，炸至金黄

5.炸好的洋葱丝控油（这就是台湾卤肉饭必不可少的洋葱酥）

6.锅里放入姜片，葱花，大料，蒜碎炒香

7.加入五花肉一起翻炒，到五花肉微微上色，逼其中多余的油脂

8.放入酱油、绍酒、冰糖、胡椒粉、和适量温水

10.炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中炖2个小时

11.把煮好的鸡蛋放入烧锅中一同卤制

三、卤肉饭家常做法台湾

2.将肉切成均匀的小块，焯去血末。

3.将锅烧热，加入糖和酱油，炒匀，加入肉块炒出糖色儿。

4.加入除盐外的所有调料和煮过去皮的鸡蛋加入清水煮开，再转小火慢炖。

5.清水中加入油和盐，开锅后下入青菜焯烫后过凉。

6.米饭做好后盛入碗中，把青菜和鸡蛋摆在上面。

7.二个小时左右，锅里的汤汁还剩一点点的时候加盐炒匀

8.将肉和一点点汤汁摆在米饭上即可食用

四、台湾卤肉饭里的红葱头是什么

1、正宗的台湾卤肉饭（南部称肉燥饭）的烧肉燥，里边放的不是洋葱酥，而是红葱酥。

2、卤肉饭是台湾最有名也最普及的小吃与庶民美食，不过，多次被误写为鲁肉饭，认为缘起来大陆山东，这是错的。

3、台湾的肉燥饭、红烧肉燥，真与山东鲁肉没有关系的。

4、肉燥，这是台 *** 南，也就是正宗南部的说法，而台湾北部，则把相同的这样东西，称为卤肉。

5、不过，无论是肉燥还是卤肉，做法中都少不了红葱酥。

6、红葱酥是用红葱头（一种像大蒜、青蒜）一样的蒜科植物，切碎以后油炸而成的类似酥状的配料。红葱酥非常的香，带有特殊的气味。

7、肉燥或卤肉里，就是要靠红葱酥的味道，来凸显这道简单的美食的气味。当然，红葱酥有去腥、提香等多重作用。

8、如果实在买不到红葱头，那拿洋葱来代替也是可以的，可不能用青葱或大葱来代替！