成都最牛十家冒菜(成都冒菜在哪里学做)

本文目录

1. 毛记冒菜的做法
2. 成都冒菜的做法
3. 成都排名之一名的冒菜做法

一、毛记冒菜的做法

1、一，熬制高汤:猪大骨3根，鸡骨架5个，放在锅里焯水清洗干净，煮的时候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高汤桶里，加入生差200克，白酒150克，大火烧开转小火熬制2个小时左右即可使用。高汤的保存 *** :每天使用后必须烧开，烧开后不要搅动，汤鲜度不足后更换鸡架大骨。

2、香料准备:陈皮5克、香叶6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克准备好后用粉碎机打成中粗备用。

3、新一代辣椒200克、满天星干辣椒200克、灯笼椒200克，用水煮软，然后打碎， *** 成糍粑辣椒;锅里放菜油3斤、牛油1斤大火烧到油出烟，关火待油温降至100度左右，下洋葱、姜片、大葱段、芹菜、香菜小火熬制到姜片发干捞出;然后放下糍粑辣椒，花椒100克，中粗的香料，豆瓣酱200克炒到辣椒皮发干后、加入醪糟50克、豆豉50克，10克孜然粉，搅拌均匀起锅发酵24小时后使用。

4、三、调味 *** :锅中加入高汤三斤，下入炒好的冒菜料200克，烧开熬15分钟，捞去残渣，调入鸡精、味精、盐、鸡汁、耗油、藤椒油调料味，碗底打鸡精、味精、陈醋、蒜末、白糖、青红椒圈、芹菜末备用，根据食材熟的先后顺序依次放入不容易热的，再放入容易熟的煮熟后倒入碗中，加入适量汤撤上葱花香菜即可。

二、成都冒菜的做法

1、1制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、2制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、3烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、4蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

5、配料：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克，牛油250克，菜油100克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，干辣椒30克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，胡椒2克。

三、成都排名之一名的冒菜做法

1、原料：千张、脆皮肠、洋葱、莴笋、豆芽、鸭血、香菜、辣椒、蒜叶、花椒、豆瓣酱、蒜末、姜末、麻辣香锅料。

2、第1步、准备好各种食材，喜欢吃什么，就准备什么

3、第2步、搭配的调料；花椒、豆瓣酱、姜沫、蒜沫

4、第4步、炒锅内放入花椒和辣椒，煸炒

5、第5步、煸炒香花椒辣椒后，剁碎，花椒和辣椒的香味顿时出来了

6、第6步、炖锅内，放入水烧开，煮食材

7、第7步、炖锅里放入食材煮熟，盛出备用

8、第8步、炒锅内放入油、豆瓣酱煸炒出红油

9、第15步、倒入煮好的脆皮肠、千张

10、第16步、另起一锅，炒豆芽和莴笋、莴笋叶

11、第19步、另起一锅倒入油，放入花椒，将花椒煸香

12、第20步、煸炒香的花椒油倒入炖锅内。听到滋滋的响声，好美味

13、第21步、一道香喷喷的冒菜就好了！