冒菜的做法和步骤(四川冒菜底料配方)

本文目录

1. 冒菜的底料配方都有什么
2. 麻辣冒菜底料跟配方
3. 冒菜的底料配方 *** ***
4. 三顾冒菜底料的做法

一、冒菜的底料配方都有什么

做底料需要的材料主要的一点就是香料包，香料包所需的材料可不少：白蔻5g、草果5g、香草15g、小茴香8g、香叶5g、三奈3g、丁香2g、砂仁5g、香果5g、桂皮15g、八角15g、香茅草8g、陈皮5g、甘菘5g、排草5g、甘草5g。以上只是香料包的材料哦，还有其他需要准备的材料：牛油800g、冰糖50g、色拉油1500g、生姜50g、风味香辣料780g、醪糟20g、郫县豆瓣500g、红花椒75g、啤酒1瓶、白酒，以及大葱、大蒜适量。

二、麻辣冒菜底料跟配方

食材：牛油5kg，猪油1.5kg，鸡油1kg，色拉油7.5kg，大蒜250g，大葱500g，洋葱300g，老姜500g，芹菜300g，郫县豆瓣酱4kg，糍粑辣椒3.5kg，冰糖250g，米酒500g，青花椒+红花椒=250g，白酒300g（把干辣椒煮五分钟，与生姜一起打碎，制成糍粑辣椒），八角60g，甘草25g，山奈50g，桂皮50g，排草50g，丁香20g，草果30g，香叶30g，荜拨30g。

1、老姜、大蒜、大葱、洋葱切片；冰糖敲碎；香料打成细粉末，花椒打碎，均用白酒浸泡，润湿。

2、四种油料下锅，烧至四分热，下葱姜蒜洋葱炸至金黄，捞出不要。

3、油温降至四分热，依次放入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火炒一个半到两个小时，香辣出味。

4、放入香料，小火炒半小时，加入米酒。

三、冒菜的底料配方 *** ***

您好，四川正宗冒菜汤底配方如下：混合油2300克，辣椒780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克。牛油800克，色拉油1500克。糍粑海椒750克，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克。

*** *** ：1、辛香料温水泡约20分钟后，捞出待用。2、辣椒（均匀断节）、花椒用白酒泡涨。3、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，冒菜底料才算是炒好了。4、冒菜底料搁置2-3天，待香料之间充分融合味道更佳。

四、三顾冒菜底料的做法

1、干辣椒，花椒提前泡冷水20分钟，捞出沥干备用干辣椒提前洗净，沥水

2、植物油烧至温热（三四成），放入牛油，中小火融化

3、入生姜，小葱（我用的芹菜代替），也可加入洋葱，蒜炸至微焦捞出不要

4、放入辣椒糍粑，转小火炒至气泡变少，大概3分钟

5、冷却后就是这样啦可以分成70克每份，放冰箱冷冻起来，需要时取用就方便啦