美食攻略 | 2024年05月15日 14:55:09 | 阅读:4681
1、这几天后台总是收到这样的回复:
2、小编小编前几天我看了关于鸡枞那篇文章,我也去市场上买了几斤鸡枞,但是炸不好,而且家里锅小炸得好少啊。要怎么做才好吃啊?所以这一期就来一起来看看美味的油鸡枞从采摘到成品经历了哪些?从选材到 *** 要怎么搞~
3、云南丽江海拔2400米左右,海拔较高,植物生长周期慢,也是这样才造就了味浓香纯的麻顶鸡棕。
4、其他的省份地区也有鸡枞,但是正是因为生长周期以及自然环境的因素,所生长出来的鸡枞是没有这么香的。
5、鸡棕是与白蚁共生的一种野生菌,非常稀少,只有有经验的人才找得到。没有打开菌盖的鸡棕炒食和蒸食是上等佳品。以纯甜味著称。
6、每次雷雨过后,鸡枞都会蹭蹭蹭得长出来,但是它隐藏在大山里面,而且颜色与石头、泥土较为相近,找寻它不仅需要经验,眼力也要好~
7、最重要的是,雨后的山坡总是特别湿滑,这使得采摘变得更加困难。
8、咳咳,不过有一个地方“采摘”鸡枞很简单,那就是~菜市场~~~
9、丽江·永胜市场上的鸡枞多为山中村民选出代表轮换着到市场上贩卖。
10、我们本地人在时间合适的时候,也会触动一家人,去山中寻找这美味的食材。
11、对于我们来说,找到它需要一定的运气。多数时候都只能带着其他较为多数的野生菌下山,找到鸡枞可是值得炫耀的
12、在本地一公斤新鲜较好的鸡棕价格一般是140元-180元。炸油鸡枞的话,我们是菌盖开的和未开菌盖的两种混着用,口感更丰富。5斤新鲜鸡枞才能炸出一斤油鸡枞。
13、炸油鸡枞之前,要先把鸡枞洗得干干净净。否则油鸡枞里面便会混入泥沙的味道。洗鸡枞可是一件非常花力气的事,鸡枞的菌柄常常有黏土黏着,而菌柄上有会有很多窄窄的沟纹,不仔细洗,是洗不掉黏土的。
14、清晨采摘的青花椒是炸油鸡枞的上好材料,而丽江本地农家的青花椒,纯天然且又香又麻,只需少量即可突出花椒麻和香。
15、油鸡枞属香辣味,辣椒只作提味,不能多,加入少量小米辣即可,既能提鲜,又不掩盖鸡枞的香味。新鲜采摘的为上品。
16、炸油鸡枞首选灶洞火。开始添很多木柴,大火,之后慢慢在铁锅里熬,柴火炸出来的鸡枞味道特别好。
17、在油锅里,鸡枞里的水份渐渐出来了。鸡枞在油和水里慢慢的熬,这时适量的放点食盐,接下来就这样用中火熬过三个小时左右。鸡棕呈现金黄色就可以出锅了
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