广西莲藕酸的做法大全 四川泡菜？泡藕的 *** 和技巧

今天给大家讲解四川泡菜中常用的一种蔬菜----藕。藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”

四川泡菜中的泡藕是如何 *** 的呢？那么这里就主要讲泡藠头使用的原材料，重点讲泡制的 *** 和技巧，以及泡制好了有什么特点，还有就是泡的藕如何食用，怎么样更好吃，泡好的藕还可以做什么菜品等内容。

泡藕的原材料:

泡藕，选着藕很重要，一定要选择鲜嫩的藕，这样的藕泡出来品质才好，口感上乘。这里就按照选好的鲜藕5000克来说，那么就要选用一等的老盐水5000克；再就是要选用上等的红糖50克备用，其实就是备用白菌25克。这样物料都选择就绪后，当然还是少不了泡菜坛子，坛子一定要清洗赶紧，不能有油污，更好是清洗好后，用适当的盐水清洗一遍，那样就更好了。当这些全部按照要求到位以后，我们就可以开始进行泡藕了。

藕的泡制 *** ：1.一定要选鲜藕的柔嫩部分洗干净，要从节缝处切断（也就是说在切面部露孔，以保持原状），出坯约两天后捞起来，一定要晾干附着藕体上的水分。

2.再将各原料调匀装坛内，然后再放入藕节，用篾片卡紧以后，盖上坛盖，掺足坛沿水，约泡7天即成。

特点:色微黄,质鲜嫩.克贮存100天.

2.可改食甜味（做法和泡仔姜一样）

1.泡制前将藕改刀成节时，忌用生锈铁刀，出坯不要用铁制的器皿，以防菜质变黑。

2.此菜如需久贮，应常检查，并酌加作料。

说到这里就再告诉你另外一种的泡藕的 *** ，比较简单实用，不过这个绝不是四川泡菜中的泡藕的 *** 。就是选择嫩藕250克清洗干净，在挑选几样调料如白醋15克、野山椒50克、白糖25克、香叶2克就足够了。

具体的制法是：1.将藕洗净，切去两头，去皮，切成薄片，放入清水中，用自来水冲漂半小时。2.炒锅加入清水约400克，下白糖烧开，稍熬一下，倒在盆中，冷却湖加入白醋，野山椒和野山椒水调成卤汁。将藕片放入卤中，同时放入香叶，上压盘子，浸泡约2小时即可捞起，逐片卷成筒状，装盘即成。

这样 *** 的泡藕方便简单，适合家庭 *** 或餐饮店的及时 *** ，特别实用。

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