鹿茸烤糊了还能用吗？鹿茸烘烤的标准

本文目录

1. 马鹿茸怎么切
2. 鹿茸粉片的做法
3. 鹿茸菇有点酸味正常吗
4. 鹿茸的加工大概有哪些步骤
5. 怎样 *** 干鹿茸角

一、马鹿茸怎么切

茸片(厚片)加工原茸片即是鹿茸经过软化后，用特制的切具切成的薄片。这是鹿茸利用的古老形式，因此加工 *** 很多。大体分为软化和切片两道工序。切片前准备：首先用无烟火(酒精灯、电炉等)燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮净。也有不去毛的，然后将枝杈分解

软化：基本 *** 是50--55度酒浸法，可往鹿茸髓质部灌酒，亦可将茸放在酒内浸泡，较多用的是将茸的断端浸在酒内0.5--l小时，通过毛细作用，使鹿茸被酒浸润。可用50℃热酒浸润，也可用20℃温度下的凉酒浸润。被酒浸润的鹿茸加热更易软化，加热 *** 有三：

②用锅蒸，水沸腾后，闷1—1.5小时;

③放在罐中闷2--3天，翻动3--4次，低温凉酒浸润可自然软化;用酒浸润后的茸段还可用炭火烤，使茸软化后再切片，边切边烤，直至切完为止。

二、鹿茸粉片的做法

1、鹿茸粉是利用鹿茸的最简便形式，只是人们担心其纯度，所以应用并未流行。其加工 *** 有酒炙法或烘干法几种。

2、酒炙法：是将鹿茸切成厚片，将茸片放在铁丝筛内文火烘烤，到烫手程度(50～60℃)放在白酒内渍淬，取出再烤熟、再渍淬，反复3～5次，直至茸片边上泛起小泡，呈深黄色并有酥香味，茸质松脆，冷凉后粉碎。

3、酥炙法：将铜锅放在沸水上浴热，放入茸片翻炒，炒至徽黄，放在牛乳中渍淬，反复3～5次，酥至金黄色，有酥香气，茸质酥脆，冷凉后粉碎。

4、烘烤法：将鹿茸切片或砸成碎块。在80～100℃干燥箱内烘烤5～6小时，断面呈微黄色，可取出冷凉粉碎。

三、鹿茸菇有点酸味正常吗

1、鹿茸菇有酸味是因为活性物质流失和变质了。松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的 *** 长期保存鲜松茸，鹿茸会出现发酸、发黄等现象。

2、不论是烘干还是冻干（超过100℃和低于零下100℃），松茸所含的营养物质都会大量流失，所以会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险。

四、鹿茸的加工大概有哪些步骤

新收取的鲜茸用40℃左右的2%碱水洗刷茸表，除去油圬，血污等脏物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥。

将面粉均匀地撒在锯口上，用l00W的电烙铁封锯口。

(1)将鹿茸锯口朝下摆放在冷藏箱内，茸间接触的部位用纸隔开，以免冻后粘联和造成压痕。

(2)用-15℃至-20℃进行冷冻，直至冻透。

(1)烘干箱设定温度75℃，预热30分钟。

(2)将冷冻的鹿茸从冷藏箱内取出，直接平放在预热的烘干箱内托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解冻过程中鹿茸表面造成压痕。

(3)烘干箱内温度40℃，时间为2小时。此时是解冻过程;注意解冻过程中不能中断加热，如中断加热会造成茸皮和髓质部分离，以后烘干时会出现轩皮。

(4)接着烘干箱温度50℃，时间为1小时。此时是继续解冻过程。

(5)接着烘干箱设定温度60℃，时间为1小时。此时仍为继续解冻过程。

(6)接着烘干箱设定温度70℃，烘干时间为8小时，每2小时要翻动鹿茸一次。此时不能停止烘干，否则会发生轩皮。

(7)鹿茸从烘干箱内取出，送风干室冷凉风干12小时。

(8)烘干箱设定温度75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干10小时，中间每2小时翻动一次鹿茸。

(9)鹿茸从烘干箱内取出，送到风干室冷凉风干12小时。

(10)烘干箱设定温度为75℃，将冷凉后的鹿茸平放在托茸架上，加热烘干4～8小时。此时注意检查，发现鹿茸的含水量达到28%左右时即可取出。

(11)鹿茸从烘干箱内取出，送入风干室挂起风干。

(12)以后每天烫煮一次茸头，烫煮茸头的水温为98℃。烫煮茸头的标准是茸头由硬变软，再变硬，富有弹性为止。每天烘干一次，箱内温度为75℃，每次烘干2～3小时，直到鹿茸干燥达到标准含水量为止。鹿茸从解冻到加工成标准含水量为15天左右。

用这种冷冻干燥的 *** 加工鹿茸，干茸与鲜茸之比为1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸内含血充分，分布均匀，茸头饱满，不破皮。

五、怎样 *** 干鹿茸角

1、在家里没办法加工成干茸的，加工成干茸，是需要经过很多道工序，并且要经过二十到五十天不等的时间才可以 *** 完成，在家里不具备这样的条件和技术。

2、习惯上人们将采集后的鹿茸放入沸水中煮炸，在烘箱中高温烘烤（对烘箱的技术要求比较高，这样养分才不会流失），如此反复十余次可制成干茸，供切片或制粉用，建议用专业的机器进行烘干。