餐饮生熟怎么分类 市场生熟分开的界定标准

本文目录

1. 食堂案板生熟区分
2. 食品贮藏生熟分开是指哪些
3. 什么叫生熟分开
4. 怎样才算菜板生熟分开
5. 为什么说生熟食品要分开
6. 生食区与熟食区的布局

一、食堂案板生熟区分

1、是的。食堂的案板(砧板)必须做到生熟分开。

2、通常情况下，我们在家里一个砧板通用，生的熟的不区分开。但是做食堂餐饮必须按要求分开。

3、一是生熟共用一个案板(砧板)容易滋生细菌。生的食材农药、化肥和一些其他有害物残留多，如果与熟食材混用一个案板(砧板)，容易造成相互传染。

4、二是食堂人多，需要在案板(砧板)上加工的食材量大，与家庭一个共用相比，食堂量大造成细菌感染的可能性较大，因此必须规范的做，否则一旦造成食品安全卫生问题，损失惨重。当然家庭条件允许也更好生熟分开，保持良好的卫生习惯。

二、食品贮藏生熟分开是指哪些

肉类、鱼虾等生的食品带有很多微生物和致病菌。那些东西尤其不要跟熟食（直接入口的）食品一起放。生的瓜果蔬菜如果已经清洗干净，放入冰箱问题不大。如果是刚买回来的更好单独存放。

三、什么叫生熟分开

是指食品存放要生，熟分开放置的意思生是指基本食材，是没有加工的食材，比如猪肉，买回来的蔬菜等，而熟食是指加工成熟的，做好的饭菜，为了防止食品变质，注意卫生，要求存放食品是要把生的，和熟的单独放开，不得混放，这就是生熟分开的意思

四、怎样才算菜板生熟分开

能直接入口的叫熟，不能直接入口的叫生。

五、为什么说生熟食品要分开

1、生食品是指 *** 食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。

2、生食品中常带有许多细菌、寄生虫卵。而经过加工 *** 后的熟食品中基本上没有细菌和寄生虫卵了。但是，如果在加工、贮存过程中不注意将它们分开，比如：用切过生食品的刀切熟食品；用盛过生食品的容器未经洗净消毒盛放熟食品等，就会将生食品上的细菌、寄生虫卵再次污染到熟食品上，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置。

六、生食区与熟食区的布局

在农贸市场，生食区和熟食区设置很重要。

1、熟食区域通常生、熟食品应分开设置，在熟食区域周边不能有生食，如肉类，水产，禽类等。

2、熟食区域通常需要用铝合金隔断或者玻璃隔断与外面分离开来，铺面内放置的食材和产品需要生熟分离， *** 原料应符合食品卫生要求。

3、熟食区域铺面室内应配备消毒灭蚊灯，冷藏冰箱与挂式空调等设施。

4、熟食区域店铺内需要做好排水和沉淀，下水口的位置需要做油水分离，避免时间久了油垢堵塞管道。

5、熟食属于入口性食品，在熟食区域的设置时应该远离污染源区域，通常离卫生间和禽类水产区域一般需远离20-30米内。

6、直接入口的熟食区域，通常需要并配备防蝇、防鼠等设施，做到无鼠、蝇侵害，同时严禁用手直接接触食品。

7、熟食在农贸市场中租金往往都是特别高的，一般位置设置都会在临近出口或者入口的位置，以方便消费者便捷消费。