餐饮厨房标准？餐饮厨房的建设规范标准

本文目录

1. 餐饮业专间设施要求
2. 餐厅厨房面积比例怎么规范比较合适一般是多少谁知道
3. 办理食品卫生许可证对厨房的要求
4. 小餐饮许可证对厨房墙面要求
5. 餐饮开放式厨房办证要求
6. 食药局检查厨房的要求标准

一、餐饮业专间设施要求

1．专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。中型以上餐馆（含中型餐馆）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。洗手消毒设施应符合本条第八项规定。

2．以紫外线灯作为空气消毒设施的，紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm。

二、餐厅厨房面积比例怎么规范比较合适一般是多少谁知道

餐厅厨房面积比例一般是:一般像西餐厅，厨房的面积比例最起码要占总面积的30%到40%。我们的中餐厅因为种类多，工序复杂，占的面积会更大，相对灵活性也高，一般适中型中餐厅厨房大概要占总面积的1/2甚至要多，(客流且客位多)大概掌控在1/2左右就没问题；当然指的是大小适中且菜品种类变化多的情况，大型酒店或小型饭馆按照菜品多少与趋向选择大小。

三、办理食品卫生许可证对厨房的要求

办理卫生许可证，在对厨房的要求上，装修需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池。

要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该用防水防滑材料装饰。并且有防蝇防尘等设施，对店面无具体要求。

1、申请：申请人向市行政审批服务中心“食药监窗口”提交申请。

2、受理：申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场一次告知申请人需要补正的全部内容，并发给申请人《补正材料通知书》；申请材料齐全、符合法定形式，或申请人按要求提交全部补正材料的，予以受理，出具《餐饮服务许可受理决定书》。

3、审查：按照《餐饮服务许可审查规范》组织现场审查验收。

4、决定：现场审查符合标准的，做出准予行政许可的决定；不符合标准的，做出不予行政许可的决定并书面说明理由，同时告知申请人享有依法申请行政复议或提起行政诉讼的权利。

5、许可证颁发：申请人提交的申请材料和现场核查符合法定条件和标准的，做出准予行政许可的决定，法定时限内颁发《餐饮服务许可证》。

四、小餐饮许可证对厨房墙面要求

要求厨房墙面瓷砖上到吊顶下到地面。小餐饮行业的厨房属高危重地，其中最主要是防火安全，往往明火源贴近墙面，如果墙面没有防火材料进行处理很容易造成安全隐患，所以餐饮许可证对厨房墙面要求必须是防火材料贴面，上面需要到达吊顶或顶部，下面到地面。

五、餐饮开放式厨房办证要求

1、餐饮开放式厨房办证主要需要满足以下要求：一是厨房区域要符合消防要求，安装消防设施和警报器材；二是厨房设备要符合食品卫生要求，定期进行消毒清洁；三是餐厅设立安全防护措施，如防火门、喷淋系统等；四是厨师要取得《食品从业人员健康证》，并严格遵守食品安全卫生规范。

2、同时，满足当地相关部门的规定，才能申请开放式厨房营业执照和卫生许可证。

六、食药局检查厨房的要求标准

食品药品监督管理局（FoodandDrugAdministration,FDA）对厨房卫生有一些标准和要求，以下是一般性的厨房卫生要求，具体要求可能因地区和法规而有所不同：

1.卫生设施：厨房应具备干净、通风、明亮的环境，并配备足够的手洗池和热水供应。

2.卫生设备：厨房应配备洗涤和消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。各种工具和设备应保持清洁，没有污渍、油脂和污垢。

3.储存食品：食品应储存在干燥、通风、洁净的环境中，并且避免和有害物质（如清洁剂、农药等）接触。食品应有合适的包装和标签，并根据需要进行适当的冷藏或冷冻。

4.垃圾处理：垃圾桶和垃圾袋应及时清理和更换，以防止污染和异味的产生。垃圾处理区应与食品处理区分开，以避免交叉污染。

5.温度控制：冰箱、冷藏柜和炉具等设备应保持适当的温度控制，以确保食品的安全和质量。

6.个人卫生：厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净工作服和适当的个人防护用品。

需要注意的是，食品药品监管部门会有更为详细和具体的标准和要求，建议在具体地区进行咨询，以确保符合当地的法规和规定。