酱油区分标准，如何知道酱油好坏的标准

本文目录

1. 酱油如何分辨好坏
2. 酱油好坏的鉴别码
3. 怎么区分酱油的好坏
4. 判断酱油质量好坏的一个重要指标是什么，如何测定
5. 教你一招怎么辨别酱油的好坏
6. 如何辩别酱油好坏

一、酱油如何分辨好坏

将酱油瓶倒置，先看瓶底有无沉淀；再将瓶子竖正摇晃，看瓶壁是否留有杂物，瓶中液体是否浑浊，有无悬浮物；然后再看酱油沿瓶壁流下速度的快慢。优质酱油应无沉淀、沉渣，无霉花浮膜，而且粘稠度较大，浓度较高，流动稍慢。

二、酱油好坏的鉴别码

摇动瓶子产生气泡，气泡消失的越慢越好，倒过瓶子看酱油挂瓶情况，挂瓶越多越好。

三、怎么区分酱油的好坏

1、消费者可用“看、闻、摇”的方式，进行初步判断。

2、一看酱油是否能“挂壁”，酿造的酱油挂壁性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油挂壁性差。

3、二闻是否有酱香气，酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味；勾兑的酱油几乎闻不出香味。

4、三看摇晃是否有泡沫，因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分，含量越高，摇晃后泡沫越丰富，而勾兑酱油中不含该成分，摇晃不起泡。

四、判断酱油质量好坏的一个重要指标是什么，如何测定

衡量一款酱油的品质，主要是看氨基酸态氮含量。国标要求，标签上需明确标注这项指标，且实测值不能低于标注值。

市面上的酱油氨基酸态氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升，含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美；若指标不合格，意味着产品品质差。

五、教你一招怎么辨别酱油的好坏

看酱油的颜色，质量好的酱油颜色一般是棕褐色、红褐色，有光泽感并且发乌色。同时，观察瓶底是否有深沉物或其它染色物质；

摇晃瓶子，观察酱油沿瓶壁向下流的速度，质量好的酱油因浓度高，粘性较大，流动起来较慢，相反，劣质酱油则因浓度低，向下流动的较快；

闻，质量好的酱油散发一种浓厚的香味，相比之下，劣质酱油香气很淡甚至有其它异常的味道，如霉味、酸味等等；

尝，以取少量酱油来尝一下，质量好的酱油的味道咸甜适口，柔和醇厚，有鲜味。

六、如何辩别酱油好坏

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。

2、看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。

3、再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。

4、打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。

5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。