酸浆豆腐怎样控制老嫩 酸浆豆腐

对于 *** 豆腐的喜爱缘自于在它的 *** 过程中，当看到豆浆中的蛋白质在醋酸的作用下缓慢且逐渐凝固而形成豆花的这一化学反应时，所带来的成功和喜悦的心情。而又当揭开“神秘的面纱”露出冒着热气，散发着怡人豆香的嫩白豆腐时，是不是又勾出了舌尖上那个名子叫“馋虫”的小东东呢。

大家可能在看了以下的 *** 过程会觉得做豆腐很麻烦，其实真正操作起来并不复杂，大致可归纳为5个主要步骤：泡豆--打浆--煮浆--点豆腐--压豆腐，只要把握好关键步骤的操作，都能成功做出健康的豆腐来哈。下面就先说说准备工作。

1、食材：干黄豆（300克），白醋+凉白开水（30克+150克），水（3000-4000克），

解释：（1）300克的干黄豆的用量，正好可以做一盘菜了哦。（2）干豆泡发后，湿豆大约在700左右，水的用量一般是干豆的10倍，酌情多加一些也无妨。白醋与黄豆比是1：10，白醋与水比是1：5。

2、工具：豆腐模具一套，过滤纱布袋一个，方形纱布一块，F夹一个，食品温度计一支，榨汁料理机一台，大煮锅一口，大量杯一个，一个菜盆

解释：（1）F夹是用来夹豆腐用的，没有的话可以用其它重物来代替。点豆腐时豆浆的温度要掌握在80-85度左右，高了或低了都不会成功噢，所以需要这种温度计来测量，也曾观察过，一般锅子离火后通过搅拌1-2分钟左右，自然降温也差不多，但我总怕掌握不好，就淘了一支。（2）大量杯套上纱布袋用来过滤打出的豆浆（我用的是豆浆机带的那个），（3）菜盆用来装豆渣。（4）做豆腐一定要用生磨的豆浆（蛋白质的释放更完全，更好不要用全自动豆浆机打的熟豆浆来做，蛋白质有损失，减少豆花的含量），所以要用到料理机，一般都有打浆功能。（下面只贴了家庭中不常有的工具）

一切准备好以后，我们就开工啦，接下来就开始介绍 *** 过程。

1、豆子提前泡发8-10小时，控干水份。

3、料理机开始分次打浆（我一共分了5次打完的）。

4、每次打完的豆浆都要倒入铺好纱布袋的量杯中过滤。（这个过程也需要分2-3次加少量水充分把豆渣打的越细越好）

5、收紧布袋口，经过充分挤压，把浆尽量挤出，倒入煮锅中。

6、豆渣倒入菜盆中。(这里会损失一部分水量）

7、重复上述动作，把浆全部打完，撇去浮沫，进行熬煮15分钟，开锅以前要不停的搅拌，以免糊锅底。

8、一般开锅后火力稍微调小，保证沸腾状态，只要不沸上来，就不用一直搅拌，可以稍停停，这空当就可以准备好醋水液。

9、豆浆煮好后，离火稍稍冷却，用温度计测试温度在80-85度之间，就可以点豆腐了。

10、11、汤勺中倒入醋水液，将勺子沉在豆浆的表面缓慢围着锅子做划圈动作，把醋水液慢慢的一点点淋入豆浆中，勺子也随之一点点沉入豆浆中，最后充分搅拌均匀，再进行下一次淋洒（醋水液一定要多分几次淋洒，一般要3-5次，还可以更多次，我分了4次洒完）。这一步非常关键，动作一定要慢，一点一点的划圈淋洒，千万不能一下子把醋水液全部倒入豆浆中，有句俗话说的好呀“心急吃不上热豆腐”，那就是指的这个关健的动作啊！

13、14、15、图片中，可以清楚的看到，随着醋水液的淋入，豆浆便发生了由液体到固体的质的转变，棉絮状的豆花结块越来越大，与黄色液体分离的越来越清晰。这时为了豆花分离的更彻底(因为过程中温度会降低，影响豆花的形成），可以稍微加热1分钟左右，但时间不能长了，否则做出的是老豆腐了（如果感觉豆花出的很好，这一步可以省略，这一次我就没有再加热，我是比较喜欢嫩豆腐的)。

16、把准备好的豆腐模子放到菜池中，点好的豆花倒进去，水份就会从缝隙中流走。

17、纱布折过来盖好，再盖上模具盖，用F夹子夹好，停留1分钟（因为F夹子劲力大，所以不能夹的时间久了，同样，豆腐压制时间长了也会成老豆腐）。(如果没有F夹，可以用两瓶矿泉水来代替，但压制时间最少要10分钟）

18、撤掉模具，豆腐已成型，揭去面纱的时刻到了哦。

19，一大块豆腐，香喷喷的还冒着热气呢。

做酸浆豆腐虽然是用白醋点成的，不要误认为豆腐一定是酸的哈，关健是掌握好醋水液的配比和豆浆的温度，做出的豆腐口感上真的一点酸味也没，反而会豆香实足哦。

日志写到这里，如释负重，虽然看似很啰嗦，也的确费了一番心思，但却还总觉得哪里没有说清楚，反复读了几遍，又不知哪里需要补充，可谓“当事者迷，旁观者清”，我只有期待大家的分享了......呵呵