啤酒糖化过程的主要阶段 啤酒酿造中糖化 *** 的注意事项？

1、蒸醪法的特点是分阶段将醪的一部分加热到熔点，然后与其他各种未煮过的醪混合，以确保所有醪的温度水平逐渐升高到由酶结果定义。之后的温度水平超过糖化的完成温度水平。

2、根据配套产品是否包含在整个糖化过程中，可将蒸醪工艺分为单醪蒸工艺和双醪蒸工艺；根据分醪的频率，单醪蒸法和双醪蒸法可分为三、二、一蒸法。

3、单醪煮法：这种 *** 不添加辅料，只能进行捣碎。将待捣碎的醪液部分泵入醪液锅中，慢慢将温度升高至沸腾，保持一段时间，然后将蒸熟的醪液再次泵入其他各种未煮过的醪液中，使温度达到一定水平合醪的作用超过以下动作较高的松弛温度水平。

4、(1)采用水煮糖化方式，可以增强布丁淀粉的糊化和蒸发，提高糖化的回油率。

5、(2)采用煮糖化的 *** 可以保存一些麦芽糖问题。这种 *** 主要用于从历史更低点酿造出顺滑的啤酒，除浓酒外，还可用于酿制淡酒。

6、(3)采用水煮糖化法，耗电量大，比提取法好20%左右。多次蒸汽需要很大的功率和时间。蒸煮的规律性（1~2次）以及蒸煮的时间需要在加工厂减少（10~15min适合酿造浅灰色酒，深褐色，一杯酒20~30min为佳)以降低费用并减少糖化时间。

7、(4)采用水煮醪法。如果你想保持酶的吸引力，你需要在混合麦芽浆时改变混合。醪液肯定会被蒸熟并定位在继续醪液中，并且它永远不会按照相反的说明进行醪化。在蒸醪技术中，要利用生醪中的酶来液化布丁淀粉，所以不能蒸完整醪，以阻止醪中的所有酶在整个蒸煮过程中被消除。