餐厅服务标准 餐厅选牛羊肉的标准是

本文目录

1. 牛肉里脊怎么区分
2. 饭店的牛头肉哪来的
3. 牛肉哪个部位更好吃更好吃的牛肉
4. 牛肉是怎么分级的
5. 怎么辩别牛肉的好坏
6. 餐馆羊肉是鲜肉还是冻肉

一、牛肉里脊怎么区分

牛里脊肉因为产量少，价钱也会比较贵一些，但是它贵有它贵的价值，这个部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距较大，烹饪后好吃很多，所以看到标价偏贵的一般就是牛里脊肉。

牛里脊虽然是牛肉的一部分，但是看外观的话，还是很容易能辨别出来的，一般牛里脊新鲜有光泽，肉的颜色也会更加深红一些，比较养眼，

除了看，上手摸一摸也能轻易地分辨出来，因为牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致些，而且它的表面有层薄膜，摸着不会沾手。

二、饭店的牛头肉哪来的

1、饭店的牛头肉一般都是从市场上购买的。

2、在很多时候饭店的规模并不是很大的时候，他们都会从一些市场进行采购，有专门的牛肉商，牛头肉也会进行一些加工处理，当然如果它的面积比较大的话，会进到工厂进行采购，所以说牛头头肉很多也是从欧洲或者美国进行进口的。我们在吃这些肉的时候，一定要注意食品健康安全。

3、还有的是在中国有很多的水牛黄牛也进行了一些处理，也可以在一些农家进行售卖。

三、牛肉哪个部位更好吃更好吃的牛肉

1、牛肉中的更好部位属于牛腱子肉，这是牛肉更好的一块肉。牛腱子肉也被称之为金钱腱。

2、牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是说到爽腩肉，多数人都不知道。牛腩肉主要被分为腩底肉，抗腩肉，还有爽腩肉这三个部位。三个部位的牛肉，爽腩肉是更好的，因为一头牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈现为一层肉、一层筋膜，且肥瘦相间的牛肉，胶质感强，口感非常不错，一般很难买到。

3、牛肉是牛上脑，很多人都以为是牛脑上的肉，其实它是牛后颈部位的肉。这个部位的牛肉，主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前，肥瘦均匀，红白相间，肉质非常的细嫩。喜欢吃煎牛肉的朋友，就可以多选择这个部位的牛肉，去进行购买。

4、牛柳肉，平时很多人都很喜欢吃炒牛肉，比如炒牛肉丝、炒牛肉片，爱炒牛肉的朋友，就要选择这一个部位去进行购买。很多饭店所采用的炒牛肉，都是用这个牛肉部位去进行 *** 的。

四、牛肉是怎么分级的

1、牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。

2、而只有前三级极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）可以作为牛排选用，前两级才能达到高级餐厅的选用标准。

五、怎么辩别牛肉的好坏

1、要鉴别牛肉的好坏，可以从外观、颜色、气味、黏度和弹性等方面进行鉴别。

2、新鲜牛肉外表干或有风干膜，不黏手，肌肉红色均匀，脂肪洁白或淡黄，有光泽；而变质牛肉外表干燥或黏手，切面发黏，肉色暗淡且无光泽。

3、此外，可以通过闻、摸、看肉皮有无红点等方式来辨别牛肉的好坏

六、餐馆羊肉是鲜肉还是冻肉

餐馆的羊肉一般都是冻的，因为新鲜的太贵，再一个天天要买新鲜的，他们也是没有时间的，所以他们一买就买很多只羊，放到冰柜里，也有的餐馆他要是新鲜的，他的羊肉可能比别的餐馆的羊肉要贵一点吧。要想吃到新鲜的好吃的羊肉，还是自己动手做，自己买回家自己做吃着最放心。