西餐的服务方式有哪些？西餐的服务标准

本文目录

1. 中国西餐是怎么服务
2. 西餐服务亮点
3. 西餐厅的服务方式包括哪三种
4. 西餐厅服务流程及注意事项
5. 西餐零点服务程序及标准
6. 西餐服务流程与礼仪

一、中国西餐是怎么服务

1、法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。摆装饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。装饰盘的上面放餐巾。装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

2、传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，撤餐具和收拾餐台等。在法式服务中，服务员在客人面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。而她的助手用右手右侧送上每一道菜。通常，面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。

3、当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤一定要比客人需要量多些，方便服务。当助理服务员把热汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从客人右侧服务。

4、主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位客人的主菜盘内，然后由助理服务员端给客人。如服务员为顾 *** 务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在客人面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应注意客人的表示，看他要多大的牛排。同时，应该配上沙拉，服务员应当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌上。

二、西餐服务亮点

1每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。

2.客人点菜后，菜食的 *** 在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成 *** ，装盘后请客人品尝。

三、西餐厅的服务方式包括哪三种

1、法式服务是一种源自欧洲贵族阶层的正规的服务方式，而现在却只适用于那些花得起时间和有一定消费能力的人。

2、法式服务尤以现场烹制著名，即当着客人的面在燃焰车上现场烹制食品。所有食品都必须用银托盘从厨房送入餐厅放在手推车上，然后用酒精炉将食物加热，这些食品根据需要进行烹制、剔骨和切片，装进温热的餐盘提供给客人，但是并不是所有的食品都适合于现场 *** ，只有那些能在合理的时间内 *** 、装配或完成的食品才能在客人面前烹制。

3、俄式服务在很多方面与法式服务有相似之处，它同样非常正规和讲究，客人也能得到相当多的关照，服务时使用重实的镀银餐具和用具，甚至连台面的摆设也与法式服务如同一辙。惟有两点不同，一是服务时只需要一名服务员，二是所有食品都是在厨房准备 *** 完毕后提供给客人。

4、服务前，各种食品在厨房里被整齐地装在大银盘内，服务员用大托盘将食物和温热的餐盘送进餐厅，放在服务桌上，然后按顺时针方向将餐盘从客人右侧放至每位客人面前。服务员左手托着食品盘，站在客人左侧，向每位客人展示食品，然后根据客人的需要，用服务叉和服务匙将客人所需部分食品分派到客人的餐盘中，服务中，服务员按逆时针方向依次进行，最后将剩余的食品送进厨房。

5、洗手盅和擦手巾的服务与法式服务一样。

6、美式服务与法式服务、俄式服务、英式服务等相比较，是一种比较随意和较少讲究的服务方式，它也是目前餐厅最为流行的服务方式。

7、美式服务的特别之处在于所有食品都是在厨房内进行装盘，除色拉、面包和黄油以外，绝大多数的食品都使用主菜盘做盛器，服务中只需要一名服务员，食品从客人的左侧进行服务，饮料从客人的右侧服务，脏盘一律从右侧撤下。

四、西餐厅服务流程及注意事项

1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。

2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。

3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。

4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。

五、西餐零点服务程序及标准

1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。

2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。

3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。

4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。

六、西餐服务流程与礼仪

1、站在门口热情的接待顾客，将客人引领到客人喜欢的位置，安排客人入座。

2、派发干净整洁的菜单，和客人热情地询问有没有特殊的想法和要求，询问客人对白水的要求，向客人热情细致的介绍菜单上的内容。

6、系统下单，准备之一轮餐品（汤/沙拉之类的）。

8、检查食物满意度，询问客人对餐品有什么评价和想法，是否有什么服务可以提供给客人。

10、询问客人是否需要甜品服务。

11、再次检查账单上的菜品是否有准确，数字是否准确。

12、准备最终的账单给客人买单。