花露水执行标准？关于鱼露的执行标准

本文目录

1. 越南鱼露的正确使用 ***
2. 头道汤标准配方
3. 好酱油标准

一、越南鱼露的正确使用 ***

越南鱼露是一种用于调味的酱汁，通常用于越南菜肴中。以下是正确使用越南鱼露的 *** ：

1.在烹饪中使用：越南鱼露可以用于烹饪各种菜肴，例如炒菜、烤肉、煮汤等。通常需要根据菜肴的口味选择使用量，如果是之一次使用，可以尝试少量使用。

2.作为调味料：越南鱼露也可以作为调味料使用，直接加入到食物中。它通常被用来调味蔬菜沙拉、米粉等。

3.作为蘸料：越南鱼露还可以作为蘸料使用。通常将其与柠檬汁、大蒜、辣椒等混合使用，作为蘸着春卷等食物食用。

需要注意的是，越南鱼露的味道很浓烈，因此在使用时要视情况决定添加的量。同时，越南鱼露还含有大量的钠，故在使用时应当适量。此外，越南鱼露是一种发酵食品，存放时应当放置在阴凉、干燥的地方，以避免变质。

二、头道汤标准配方

材料米粉：越南或泰国产，中等粗细内种。生牛肉片：那必须是质量好，切得薄哒！配料：绿豆芽，薄荷/香菜，九层塔（东南亚品种），青/黄柠檬调味料：越南蒜蓉辣椒酱，海鲜酱

1、烧开一锅水，把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉（这一步做了，才能保证出来的牛肉汤有够清澈），牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。

2、铸铁锅中加入大半锅的水，处理过的牛腱，洋葱，姜块，香料包，按照个人口味加盐，糖，鱼露调味。大火烧开，转小火。

3、一个半小时后，大骨肉取出，肉肉剔下来（据食客反应，这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了），骨头扔回锅里，再炖一个半小时。

4、大骨肉肉切片；配料准备好，装盘。米粉按照包装建议或用热水泡，或水煮，个人认为更好是Aldente（稍微有点儿咬劲，不要太软）的状态，盛到碗中。

5、摆上切片的大骨肉肉，生牛肉薄片（切之前冻一下比较好切），牛肉汤大火烧沸（这之前可以再用糖、盐、鱼露进行最后的调味），浇到盛了米粉，肉肉的碗里，稍微搅动一下，保证生牛肉片熟的均匀。按照个人喜好加配菜，挤柠檬，然后，然后就扎碗里吃吧！

三、好酱油标准

一：购买酱油的时候要格外关注的指标是氨基酸，态氮指标，＂佐餐＂和＂烹调＂。

二：氨基酸态氮的含量越高，酱油越维优质。

三：酱油的选择当中，如果标明的是＂佐餐＂，则标准比较高。

四：酱油瓶的外面商标上都会标有成分，氨基酸态氮的高低和酱油味道有很大的关系，大于1.0／100ML为好。

酱油是中国传统的调味品，用大豆和脱脂大豆或黑豆，小麦，麸皮加入水食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特的酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在3000多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造，纯粹是偶然的发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，而现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳，渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜才广为流传食用。