煮干丝的做法步骤图解(扬州煮干丝的做法)

本文目录

1. 大煮扬州干丝家常做法
2. 干丝是怎么做出来的
3. 大煮干丝怎么做
4. 扬州三丝做法

一、大煮扬州干丝家常做法

我们小时候对扬州干丝做法就是自己到菜市场去买扬州豆食制品厂的豆干子5块，那时候大概用备用券购买只有几分钱一块，买回家用厨刀（先要用磨刀砖把刀磨快一下）再进行撇切，一块豆腐干能切二十几片，再切成丝用盐开水泡几个小时，煮时放入盐、猪油、虾米，最后放入青菜头就可以了。

二、干丝是怎么做出来的

1、干丝，即豆腐干丝，经常用作两种菜肴——煮干丝或者烫干丝的简称。起源于淮扬地区，是明清扬州、淮安两府一带的地方传统名菜，今流行于扬州、泰州、东台等地，属于淮扬菜。煮干丝在乾隆时期名“九丝汤”，即干丝（洁白大干切成细丝）加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝。

2、烫干丝则是特制豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆味，浇上精制卤汁、小磨芝麻油，佐以姜丝、虾米等而成。

三、大煮干丝怎么做

食材准备：扬州大白干两块，金华火腿适量，鸡丝适量，冬笋适量相克食物，鲜香菇适量，河虾100克相克食物，熟猪油适量，鸡汤适量，盐适量，白糖少许相克食物蛋清少许，姜1块相克食物，葱姜未少许，胡椒粉少许。

1.鲜活河虾买来后冷冻五分钟，剥出虾仁，抽去虾线。

2.用少许盐和蛋清抓粘，用保鲜膜盖上，冷藏两小时以上。

3.用少许熟鸡胸肉撕些鸡丝，金华火腿、冬笋、香菇皮分别切些细丝，菜芯、香菜叶洗净备用，准备适量的鸡汤。

4.调味比较简单，用盐和少许白糖、胡椒粉，配以细细的姜丝。

5.这就是扬州大白干啦，2cm左右厚薄，打开包装，分切成单块。

6.平刀批成薄片，越薄口感越好。每块更低要求批成十八片，高手可以批成三十余片。

9.放在清水里散开，就能看到干丝的精细程度了。

10.烧一锅开水，加少许盐，将干丝烫2分钟除去豆腥，沥水备用。

11.猪油烧六成热，划散虾仁盛出备用。

13.依次放入火腿丝，冬笋丝，香菇丝和鸡丝略为煸炒。

15.放入烫过的干丝煮散开，加适量的盐和少许白糖、胡椒粉调味。

18.装盘时用筷子夾出干丝堆成山型，菜心围边，在干丝上码上细细的姜丝，最后放一片香菜叶装饰一下。

四、扬州三丝做法

1、所谓三丝，就是干丝（豆腐皮切成的细丝）、火腿丝、胡萝卜丝，这三丝最有名的是上海的扣三丝，在《舌尖上的中国》之一期里，上海某个星级酒店的行政大厨展示过的，我当时只是看了一点，那三丝要一般粗细，用一个特制的碗扣着蒸煮的，至于怎么个味道，我这个级别的到了上海也吃不到五星级酒店大厨的菜，所以，不知道是啥味道。

2、这扬州三丝是做成汤，几乎是扬州每个酒家的招牌菜之一，我吃了一次，发现不算难，回来照葫芦画瓢，居然做得很不错，当然了，前提是我的刀工还算不错，切得火腿丝和胡萝卜丝粗细和发来得干丝差不多，我还是蛮自豪的。

3、三丝汤其实很简单，提前备好一些肉汤或者鸡汤，然后干丝泡半个小时，洗一下，将洗好的胡萝卜切成丝，将火腿切成丝，葱爆锅，将三丝一起放在锅里翻炒几下，放上汤，放点盐，煮开了，再放上几个虾仁，煮熟了，就可以了。

4、扬州用的是长江三宝之一长江小淡水虾，咱们大日照海虾多得是，可以随便多放些，但前提那虾子不要太大，这个不像煮青萝卜丝，大虾好，三丝汤里，太大的虾仁反而不入味，那鲜味差了些，更好的就是海里捕捞的那些小红虾的虾仁。

5、汤做好后，为了颜色的搭配养眼，可以放上点香菜点缀，今晚让少爷去买，他居然买回来芹菜，我只好摘了几个芹菜叶子切碎了搭配上，也蛮不错的。

6、三丝汤不局限于三丝，也可以在放上海鲜菇和金针菇，我今晚加了海鲜菇，也切成细丝，日照有一家饭店也做这个菜，但在里面放了切成丝的香菇，反倒折了很多味道，油腻腻的，还黑乎乎的