陈醋的国家质量酿造标准？醋的制造标准

本文目录

1. 醋的国标
2. 食醋的执行标准有哪些
3. 醋的国标及区别
4. 陈醋的酿造标准
5. 醋执行标准
6. 醋的标准是多少

一、醋的国标

中华人民共和国国家标准：GB18187—2000

酿造食醋Fermentedvinegar2000-09-01发布。2001-09-01实施

国家质量技术监督局发布：GB18187--2000

现行酿造食醋的国家标准项目指标：

总酸（以乙酸计），g/100ml≥3.50

不挥发酸（以乳酸计），g/100ml≥0.50—

可溶性无盐固形物，g/100ml≥1.000.50

注：以酒精为原料的液态发酵食醋不要求可溶性无盐固形物。

二、食醋的执行标准有哪些

1、《食品安全国家标准食醋》(GB2719—2018)，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料配制生产食醋。[1]

2、2021年6月29日，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。[1]

三、醋的国标及区别

1、如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

2、这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。

3、即使是酿造醋也有更优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。

4、（4）质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋）。

5、对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。

6、含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋，就越能产生丰富细腻的泡沫，而且这种泡沫消退的时间也较长。

7、如果可以先尝后买的话，优劣很快能见分晓。醋的味道要柔和而风味醇厚，至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果，难度比较大，成本也比较高。另外，虽说天然酿造的醋有点微甜，但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖，所以这方面区别不大。

四、陈醋的酿造标准

1、老陈醋的口感浓厚，酸味大，主要是酸度高，只有酸度≥6度，才能叫老陈醋。根据生产工艺不同，有些老陈醋按照GB/T18187生产的，有些是按照GB/T19777生产的！

2、这个标准是酿造食醋的标准，只要是用粮食酿造的醋，都可以按照这个标准来生产，所以香醋、米醋、黑醋等醋，瓶子上都能看到这个标准，就是说，它是醋的统一标准。

3、这个标准是山西老陈醋的专用标准，山西老陈醋是国家地理标志产品，有自己独特的生产标准，所以就有了这个标准号。按照GB/T19777生产的老陈醋，才是真正意义上的山西老陈醋，集色、香、醇、浓、酸于一体。

4、现在大家明白了吧，想要买正宗的山西老陈醋，就要选“GB/T19777”标准的。

五、醋执行标准

1、GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》于2018年6月21日发布，2019年12月21日实施，代替GB2719-2003《食醋卫生标准》。

2、GB2719适用于传统酿造工艺酿制食醋，包括食醋和甜醋；而配制食醋是配置勾兑的，属于复合调味料范畴，不适用于该标准。

六、醋的标准是多少

1、寿司饭和醋的比例：调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。

2、注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时更好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

3、1匙米（900毫升/匙）+2匙水（360毫升/匙）盛米匙日本特别定制，有准确的刻度。

4、米1盒（180毫升），盐4克，糖8克，米醋25毫升

5、米1盒（180毫升），盐4克，糖10克，米醋25毫升

6、米1盒（180毫升），盐4克，糖12克，米醋25毫升

7、米1盒（180毫升），盐5克，糖12克，米醋27毫升