餐饮行业标准要求是什么(好产品才是餐饮营销的底层标准)

商业社会发展至今，营销对于企业的价值越来越大，营销也早已不再是脱离于生产运营，仅围绕产品如何更好的卖给消费者的独立行为，而是贯穿于产品研发创新，生产，服务，销售，推广等多维度的综合性行为。

在餐饮界，营销的价值愈发凸显，营销的表现形式也日益多元化。如何在菜品策划研发前期，赋予菜品营销价值，让菜品在面市以后更受消费者青睐？

如何将一个有创意的营销策略付诸实践，让执行部门100%按照预设计划执行到位，这一系列的问题都反映一个现实：营销行为本身也与产品，组织体系的关系越来越深。

那么在餐饮行业，产品是什么？

从狭义上，可以被理解为菜品。

从广义上可以被理解为包括菜品服务文化等在内的一切内容。当然餐厅的核心产品一定是菜品，其他注入服务与文化，则可是被视为附加产品。

核心产品与附加产品共同作用，构成消费者的综合体验，那么餐饮营销与产品究竟有什么关系呢？主要体现在以下三个方面。

之一，好产品，通常源于营销。

好的产品创意，一定不是研发部门凭借经验，闭门造车想出来的。餐厅一定要打破思维定势。

事实上那些被消费者认可，追捧，甚至被奉为爆品的创意，大多是从餐厅的营销部门产生的。

或者是餐厅在市场营销过程中，从消费者的反馈中得到的。

例如，有一个叫“酸囧”的酸菜鱼餐饮品牌，这是一家以“老坛酸菜鱼”作为核心招牌菜的餐厅。

在餐厅试营业的前一个月期间，餐厅做了“消费即送免费体验卷”的活动，还展开了用户满意度的调查。

分别通过线上，线下的营销方式，收集顾客对菜品的意见，其中问卷内容中，设置了这么一道题“如果让你为餐厅增加一道口味的酸菜鱼，你最希望是什么口味？”

结果从收集到的这100份问卷中分析得出，有超过20位用户提到了“番茄口味酸菜鱼”。

于是，酸囧餐厅决定研制一道“番茄酸菜鱼”，结果产品一经推出，便快速得到消费者认可，甚至当天销量超过招牌老坛酸菜鱼。

为此，公司特意将番茄酸菜鱼命名为“酸囧番茄酸菜鱼”，并列为推荐招牌菜。

可见餐厅在研发产品时，不仅要盯着产品本身，而且应当组织市场营销部门人员一起参与前期的研发创意会，倾听消费者对产品的真实反馈。

这无论是对现有产品的优化升级，还是对新品的创新，都起到了非常重要的作用。

例如，西贝莜面村在研制水盆羊肉这一道菜时，从产品溯源考察到产品测试，再到菜品正式上市，共经历了13道流程。

走访过全国20多个城市，调研了90家水盆羊肉店，共进行骨汤测试13次。煮肉测试45次，骨料油测试11次，香料测试18次，酒曲测试16次。

盐度比测试20次，羊后腿测试12种，牛羊骨测试13次，中央厨房作业指导书修订25次，门店作业指导书修订48次。

培训鉴定74场次，三大中央厨房测试25次，羊肉缓化测试34次，这漫长繁复的产品研发过程，体现了西贝莜面极致的工匠精神，也处处可见营销的影子。

第二，产品是1，营销为0.

如果说产品是1，那营销便是0。没有产品力支撑的营销行动，就如同没有1字后面的0.营销即使在出彩，也终究不过是没有灵魂的“稻草人”，消费者或许短时间会被吸引，但转眼也会离餐厅而去。

2018年，一家名为“泡面小食堂”的餐厅开遍了大街小巷。日式小清新的空间设计，据说搜罗了世界各地口味泡面的“泡面墙”，让“泡面小食堂”一度成为“打卡圣地”。

然而，从火爆到大面积关门，“泡面小食堂”仅用了半年时间，究其根本是产品“太贵”，和家里下的泡面没什么两样。。。“泡面小食堂”的产品并未撑起营销内容中的“仪式感”与“情怀”。

所以即便通过营销让用户之一次选择了餐厅，但若产品不过硬，也很难留住顾客，反而会让客厅陷入接连不断差评的恶性循环。

第三，好产品是更好的营销。

杰罗姆·麦卡西在营销4P理论中,阐述的之一个要素便是产品。

一款令人垂涎三尺的美味，通过器皿装盘，创意呈现高颜值，再配以生动的故事与富有仪式感的上菜场景。

不仅能让用户记忆深刻，而且还能促使用户拍照分享朋友圈，这无形中都是对餐厅的一些宣传。如此，在高度认同产品的基础上，自然能为餐厅迎来口碑与复购。