十三香成分都有啥，十三香的执行标准

本文目录

1. 10斤肉放多少十三香合适
2. 十三香粉配制比例
3. 十三香在水里会融化吗
4. 经典十三香的识别
5. 最正宗十三香粉的配方秘方

一、10斤肉放多少十三香合适

1、你好。你说的应该是王守义十三香吧。十三香是由多种天然植物香料磨碎而成，对肉类有很好去腥增香作用，也能让食物风味口感变得厚重，是一种自然健康的调味料。与它作用类似的调料有五香粉。那么10斤包子肉馅用多少十三香呢，这要看你是商用还是自己食用，以及使用者的口味偏好：

2、如果你是商用，就要考虑用料成本和大众口感，不能以自己口感轻重偏好作为最终用量标准。用多了包子成品药材味浓烈，而且成本高，不划算；少了就没味道，也不能起到去腥增香的作用。根据我商用经验，10斤肉馅恰到好处的用量是30克，平均1斤肉馅用量3克。需要注意的是一定要把十三香和肉馅搅拌均匀，充分均匀发挥它的作用，避免有的包子没味而有的包子味过重。

二、十三香粉配制比例

以王守义公开的十三香配方为标准

花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份，注（大料不知道是指哪种香料）。

三、十三香在水里会融化吗

十三香在水里是不会融化的，只能说十三香在水里能溶解出香味来，十三香的材料还是存在的。十三香本身是由诸多香料磨碎混合而成的，而这些香料不同于盐可溶解于水，十三香在水里能泡出香味来，但十三香不能在水里融化。

四、经典十三香的识别

1、用你的鼻子闻一下，正宗的十三香的味不同于一般的花椒面，有一股香气的。

2、各个牌子的十三香其中的成分大致相同，一般而言，其中包括八角、薄荷、花椒、茉莉、桂花、陈皮、香叶、罗汉果、山楂、丁香、木香、大茴香、小茴香、大料、干姜、良姜、肉桂、肉蔻、白芷、紫叩、三奈和砂仁多种香料。

五、最正宗十三香粉的配方秘方

十三香标准配方：八角、大茴香、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。