蛋糕执行的最新标准(蛋糕的质量标准)

本文目录

1. 熊猫不走蛋糕质量怎样
2. 蛋糕原理
3. 蛋糕干湿比例
4. 蛋糕保存温度是多少
5. 蛋糕检测项目有哪些
6. 30元的蛋糕有多大

一、熊猫不走蛋糕质量怎样

1、熊猫不走蛋糕质量很一般，性价比不高。

2、熊猫不走生日蛋糕服务态度很好，还有穿熊猫衣服的小哥哥，但是蛋糕质量很一般，实话实说，奶油上面全是气泡，上面的东西摆放乱七八糟，奶油颜色调的和图片完全不一样，生日贺卡也没有，真的是失望绝了，价格还那么贵。

二、蛋糕原理

空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。

1、在 *** 油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合 *** 重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

2、在 *** 海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。

膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。

生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。

化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和氨气，这些气体使蛋糕膨大。

蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

一、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。

蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。

干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；

弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。

蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。

2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。

3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。

4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。

三、蛋糕干湿比例

蛋糕的干湿比例指糖、粉、油等干性原料和水、奶、水果汁等湿性原料的配比。这个比例关系直接决定了蛋糕的质量与口感。一般情况下,蛋糕的干湿比例符合以下原则:

1.干湿比例的标准范围通常是3:1到5:1,即干性原料重量是湿性原料重量的3-5倍。如果比例超过这个范围,很可能导致蛋糕过干或过湿。

2.水分过多会导致蛋糕体积大但质地疏松,口感过湿酸软。这时应相对增加糖、粉和脂肪等干性原料。

3.水分过少会导致蛋糕体积小,口感过硬,不易咀嚼。这时应相对增加奶、水果汁等湿性原料。

4.高糖、高脂的蛋糕,如巧克力蛋糕,其干湿比例应在3.5:1-4.5:1,偏向富干。低糖蛋糕如海绵蛋糕,其干湿比例可在4:1-5:1,比较均衡。

5.加入水果、奶酪等会增加湿性原料的蛋糕,其干湿比例可在3.5:1-4:1,偏向富湿,以免口感过硬。

6.高海拔地区由于空气稀薄,水分易挥发,蛋糕干湿比例应偏富湿,通常在3.5:1-4:1。

四、蛋糕保存温度是多少

蛋糕更好存放在室温下，温度不超过25摄氏度。如果环境温度较高，可以将蛋糕放入冰箱中保存，但不宜超过3天。冰箱内温度应保持在5摄氏度以下。如果需要长时间保存，可以将蛋糕冷冻。冷冻的蛋糕可以保存数月，但要注意在解冻后食用前彻底解冻。

五、蛋糕检测项目有哪些

蛋糕检测项目通常包括以下几个方面：

1.卫生指标：包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等，以确保蛋糕在生产过程中没有受到污染。

2.食品添加剂：按照国家相关法规检测，确保蛋糕中使用的添加剂符合标准。

3.营养指标：检测蛋白质、脂肪、糖分等营养成分，以便消费者了解蛋糕的营养价值。

4.感官指标：包括口感、外观、气味等，确保蛋糕质量符合消费者的期望。

六、30元的蛋糕有多大

1、8英寸蛋糕直径20cm，适合4-6个人吃，分析如下：

2、最早的时候，蛋糕都是圆形的，所以蛋糕店里的蛋糕都是以“寸”为单位的，蛋糕的“寸”指的是英寸，所以一般我们说的8寸蛋糕，指的就是直径为8英寸的圆形，标准模具的直径约15cm，高度约5cm。