家常胡辣羊蹄(胡辣羊蹄简单做法大全)

本文目录

1. 胡辣羊蹄羊头新疆正宗做法
2. 胡辣羊蹄的绝密配方
3. 胡辣羊蹄配方公开了
4. 胡辣羊蹄的正宗做法

一、胡辣羊蹄羊头新疆正宗做法

1、羊蹄、羊头是新疆 *** 尔族、 *** 等 *** 民族的传统习俗，胡辣羊蹄羊头由于其味辣而故名。

2、做法：将羊蹄去蹄壳，（羊头）去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。

3、用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄羊头入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄羊头卤到熟烂，羊蹄羊头本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。

二、胡辣羊蹄的绝密配方

1、辅料：姜、八角、干姜、茴香、葱、胡椒、红干辣椒、香叶、桂皮。

2、之一步：先把羊蹄清洗干净去毛，然后去蹄壳去掉用火把羊蹄表面烤一下，烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。

3、第二步：在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶 *** 一个卤水。

4、第三步：再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。

5、第四步：羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）。

6、第五步：把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，卤好后，捞出，装盘。

三、胡辣羊蹄配方公开了

1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：绿茶10克，洋葱100克，白酒50克，盐70克，百里香8克。

2、酱卤料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。

四、胡辣羊蹄的正宗做法

食材用料:羊蹄1000克，植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，料酒20克，香油3克，红油5克，山胡椒油5克，豆瓣酱5克，八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克，干椒25克，葱20克，姜30克，鲜汤1000克。

1、羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。

2、取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。