蜂蜜储存 *** 及年限，蜂蜜贮存技巧

家里有吃不完的蜂蜜需要好好贮存，可是你知道蜂蜜有没有保质期，保存时又要注意什么吗？今天我们就来一起看看蜂蜜的贮存技巧。

蜂蜜既可以说有保质期，

也可以说没有保质期。

说有保质期是因为国家相关法规要求食品必须设置并标注保质期，而且市场上销售的蜂蜜大部分都是加工浓缩蜜，这些蜂蜜由于原料品质低于天然成熟蜂蜜，造成存放一段时间后活性成分下降，达不到相关质量标准要求的情况，因此一般将蜂蜜保质期标注为18个月到24个月。

说没有保质期是因为真正的成熟蜂蜜只要保存得当，完全可以保存很久。比如1913年在金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜至今仍保存完好。

蜂蜜保质期很长的原因主要有三点：

一是蜂蜜是糖的过饱和溶液，内部的渗透压非常大，大多数微生物很难在这样的环境中生存；

二是蜂蜜的酸性环境不适合微生物生存；

三是蜂蜜中本身含有一定量的抑菌物质，可以抑制微生物的生长。当然前提必须是天然成熟的蜂蜜。

值得注意的是，蜂蜜最怕酵母菌，若保存不当而受到酵母菌的污染，很快会发酵变质。

保存 *** 是影响蜂蜜保质期的重要因素，包括以下几个方面：

蜂蜜呈酸性，长期用金属容器或低质塑料容器储存，会导致蜂蜜变质或者产生异味；

蜂蜜储存环境要求通风避光、干燥清洁、温度适宜，且要密封保存，以减少与空气的接触；

储存蜂蜜注意不要沾水，尤其是在取蜜过程中，切勿将水分带入蜂蜜中。在潮湿季节储存时也要注意密封和瓶体清洁。

进入其中的细胞会严重脱水死亡，

储存时无需人为添加其他的防腐剂。

来源：中国农产品质量安全、中国农业科学院蜜蜂研究所、农业农村部蜂产品质量安全风险评估实验室（北京）陈兰珍李熠