怎样提高白酒中乙酸乙酯含量(白酒人工乙酸乙酯)

本文目录

1. 酿制白酒乙酸乙酯有什么用途
2. 白酒中乙酸乙酯的测定 ***
3. 白酒中乙酸乙酯的含量大概是多少
4. 酒中加乙酸乙酯好还是己酸乙酯好

一、酿制白酒乙酸乙酯有什么用途

1、乙酸乙酯在酒的酿造中起调味作用，主要是增强风味。可以在食品添加剂的规格中添加，但可以指定添加量。己酸乙酯是浓香型白酒主体香,起到增加物体香突出。

2、浓香型白酒又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。

二、白酒中乙酸乙酯的测定 ***

1、利用气相色谱法进行测定，白酒试样被汽化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两相中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。

2、分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留值与标样对照进行定性，利用峰面积（或峰高），以内标法定量。

三、白酒中乙酸乙酯的含量大概是多少

乙酸乙酯含量与白酒质量、香型、工艺情况造成的波动很大。100ml白酒中乙酸乙酯含量在20~200mg之间。

四、酒中加乙酸乙酯好还是己酸乙酯好

1、己酸乙酯是白酒酿造过程中增强主体香气的一种物质。

2、乙酸乙酯是构成主体香气的物质。

3、白酒酿造过程中，会产生乙酸和乙酯。乙酸与乙醇通过酯化反应就会生成乙酸乙醇。乙酸乙酯是一种芳香剂，我们说一款酒香气浓郁就是指乙酸乙酯的味道。

4、己酸乙酯和乙酸乙酯一样都是白酒酿造过程中产生的有机物质。