怎样调饺子馅好吃(饺子馅怎么调才好)

本文目录

1. 怎么调制好吃的饺子馅
2. 饺子馅怎么调才好吃简单易学
3. 饺子馅配料比例
4. 饺子馅怎么调更好吃

一、怎么调制好吃的饺子馅

Ⅰ、绞好的肉馅也要剁一剁：即便是没有注水的肉，绞好的肉馅吸水性也不好，这是因为肉是由肌肉纤维组成的，其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。但是，绞好的肉馅往往没有被剁细，肌球蛋白出不来，就没法起到吸水作用，不能使肉馅充足变黏。所以，已经绞好的肉馅也要再剁一剁，这样的肉馅不但吸水性更好，鲜味也会更浓。有自己动过手吗？

Ⅱ、蔬菜汁，别浪费：由于蔬菜中所含的水分比较多，所以人们在用蔬菜做馅时怕馅太稀，都习惯把蔬菜中的水分挤出来倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。注意：为了防止营养流失，我们可以这样做把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中；若是素饺，可以先把菜馅剁好后，倒入盆中，加入食用油轻轻搅拌，让油把菜包裹起来，再放食入盐和作料，可以防止菜汁“杀”出来；另外，大家也可以把蔬菜与一些吸水的食材一块剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等，帮助锁住菜汁。

Ⅲ、肉、菜比例要配好：一般情况，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜，一份肉类可以搭配2~3份蔬菜。很多人习惯包饺子时多放肥肉，认为吃着香，但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高，对健康不利，调馅时应以瘦肉为主，少用肥肉，更好不要再添加动物油和植物油。肉类馅料可尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。

Ⅳ、用好配料，可以让馅料更美味：调馅时加入少量白糖，可以增加馅料的鲜香，散发出一股海米味；针对羊肉、牛肉馅中的腥膻味，可在调制时加大姜、葱的用量，同时还可加入花椒水、黄酱等，并在羊肉、牛肉中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料，起到减少腥膻味的作用；饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤；

Ⅴ、搅拌肉馅，要朝一个方向：搅馅时，要顺着同一个方向快速搅拌，这样才能让肉馅粘糯成团；待肉粘糊后，再放入适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌；注意补水时要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再添加。

二、饺子馅怎么调才好吃简单易学

大肉水饺馅这样和，好吃又简单。食材:精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽。

做法:1.在五花肉馅中依次加入姜末，鸡蛋，生抽，老抽进行搅拌，然后依次加入精盐，味精，鸡精，十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗葱姜水（用葱和姜泡出来的水）边加水边搅拌，使馅料松软，最后加入葱油，香油，大葱拌均匀即可。

三、饺子馅配料比例

肉馅粉料的配比食盐4.5克、味精2克、鸡精4克、鸡粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克

葱椒水的 *** ；葱段20克姜片8克花椒1.5克八角0.5克香叶0.5克水500克按比例投放，大火烧开，改用中小火熬制，边熬边撇去浮沫，熬1个小时放凉待用。

猪肉母馅；选用猪前腿与五花肉各一半（更好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末12克，复合香油10克猪肉茴香水饺猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克。猪肉韭菜水饺猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克。牛肉母馅牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色酱料90克，葱椒水300克，葱椒油8克，复合油42克，姜末12克，蛋清1个，淀粉8克纯牛肉水饺牛肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克胡萝卜牛肉水饺牛肉母馅500克，胡萝卜末250克，复合香油10克，复合油38克，葱末25克，素馅粉6克（胡萝卜切丝开水煮过再剁碎）

四、饺子馅怎么调更好吃

1、用料：猪肉末200克、胡萝卜100克、白菜350克、油7克、蒜7克、生抽3克、鸡精2克、盐3克、蚝油6克、姜5克、料酒9克、葱8克。

2、白菜洗净，用料理机打碎，加少许盐腌制。

3、胡萝卜清洗后加入料理机打碎。

4、猪肉末，加入葱姜蒜，用料理机打至馅料粘稠。

5、在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精，顺着一个方向搅打，给肉馅上劲。

6、白菜用纱布将腌出的水挤掉，和胡萝卜碎一起放入肉馅中，搅拌均匀，即可包饺子。