红烧肉和东坡肉的哪个更好吃(东坡肉与红烧肉的区别)

本文目录

1. 东坡肉和五花肉的区别
2. 东坡肉是不是就是红烧肉的一种
3. 东坡肉和红烧肉到底有什么不同

一、东坡肉和五花肉的区别

两者的 *** 方式及口味不同。红烧肉是通过炒糖色来提色，红烧肉的皮外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，是烧制而成，越烧肉越入味。而东坡肉则是通过炖与蒸出来的，口感上是非常香滑的。东坡肉口味比较咸，红烧肉则是比较香甜。

二、东坡肉是不是就是红烧肉的一种

《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。

三、东坡肉和红烧肉到底有什么不同

1、东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是更大的特点。1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。

2、红烧肉的特点是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。

?3、东坡肉主要是用水炖煮，而红烧肉多半是先煎炸锁住水分，再用红烧汁煮入味，两道菜的口感完全不同。东坡肉是软糯的入口即化，红烧肉是香酥弹牙有韧劲的口感。