张掖牛肉小饭哪家好吃，牛肉小饭的 *** ***

牛肉小饭，臊面，牛肉面，可以称之为张掖早餐的三大生力军。牛肉小饭以入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，再配上豆腐片，粉皮，口感特别好。

牛肉小饭里面的牛肉都是选取的新鲜的黄牛的肉，把刚刚被宰杀牛身上的肉切成小块状。用面粉加水做成面团，随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片。将面片用刀切成小小的方块，要撑握好准头，切成大小均匀的跟饭粒差不多。将这些方块放到锅里面煮，煮熟以后就捞出来，放到凉水里浸泡一段时间。

用鸡或都是牛骨头熬汤，在里面加一些胡椒粉、姜粉之类的调味料，再放适量的水淀粉，使汤有一定的粘度。把饭盛到碗内，把准备好的黄牛肉片、豆腐片、粉皮一些汤卤配料浇到饭上面。刚出炉的小饭热气腾腾，汤中的面粒粒都分的很清，有着晶莹剔透的外表，就跟真的饭粒一样。再配上点浓浓的胡椒的香辣味，非常的诱人，吃的鼻间直冒汗。

下面来看一下牛肉小饭做法的具体步骤：

用料：牛骨，牛肉，鸡架，香叶，八角花椒粒生姜草果蒜苗香菜小葱

做法：1.将煮汤调料用纱布包好，和清洗干净的牛肉，牛骨，鸡架一起放入锅中，肉类更好煮汤前用水泡一下，加入生姜片祛腥，然后就且炖着吧，记得把血沫子撇掉，大概2.5到3个小时。

2.放入盐，白胡椒，切点儿白萝卜片儿放进去，再小煮一会儿，白萝卜熟了就可以了，把煮好的牛肉拿出来，放凉后切薄片备用

3.开始做小饭，和面很重要，不要和的太软，和面时加入适量的盐可以让面煮出来有嚼头，将和好的面醒15分钟，压成圆饼状，用刀切小条，切的细一点，每次取出一条放在面板上，用掌心搓，面会越搓越长，横截面跟绿豆大小差不多就可以了，将所有的面依次搓好后，用刀切成小丁丁，更好是绿豆大小，要是你喜欢红豆大小，大豆大小的也无所谓，那口感肯定就没那么好了！这个过程比较麻烦，心急吃不了热豆腐，大家努力喽！

4.煮面，这时候的面真的超级好熟！水烧开放入面丁，轻轻用勺子搅拌，跟正常煮面程序一样，不要煮的时间太长，会失去爽滑的口感，根据你的面丁大小来定煮面的时间，煮的过程中尝一下，总之要控制好煮面的时间。

5.最后一步！捞面丁，加汤，撒上切好的葱花和蒜苗，外加一点香菜末，不喜欢的不放也可以！蒜苗真的好香！放入切片的牛肉。