正宗的鱼香肉丝的做法(北大锅塌豆腐的正宗做法)

本文目录

1. 锅塌豆腐做法
2. 屈浩锅塌豆腐做法
3. 锅塌豆腐的做法
4. 王刚锅塌豆腐家常做法

一、锅塌豆腐做法

1、原料：豆腐、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、酱油、蚝油、辣椒酱、白糖。

2、第3步、准备好淀粉，也可以用面粉。

3、第4步、锅中放油烧热，将豆腐块蘸上淀粉，再蘸一下蛋液，放入锅中。

4、第8步、锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入辣椒酱。

二、屈浩锅塌豆腐做法

1、豆腐500g、葱15g、姜10g、小米辣2根、盐5g（1小勺）、淀粉30g（2勺）、鸡蛋2个、糖5g（1小勺）、生抽15ml（1勺）、蚝油15ml（1勺）、水淀粉5ml（1小勺）

2、豆腐切成扑克牌大小，1cm左右厚的厚片，铺在盘子中，豆腐双面均匀撒上一小勺盐，2勺淀粉，腌制10分钟

3、锅中放油（热锅冷油），把腌制好的豆腐裹匀蛋液

4、放入锅中，煎至两面金黄，捞出后控干油备用

5、锅中留底油，烧热后加入葱片，姜丝，小米辣圈爆香

6、加入一勺生抽，一勺蚝油，加入适量水，烧开后，加入一小勺糖

7、转小火放入煎好的豆腐，一面煮变色以后翻到另一面

8、等到汤汁快收干而且豆腐两面都变色后淋入一小勺水淀粉勾芡

9、装盘后浇上汤汁，撒上葱花和小米辣圈

三、锅塌豆腐的做法

1、北豆腐500克，鸡蛋1个，生抽、蚝油、白糖、盐适量，蒜、青蒜适量，面粉适量，小葱少许

2、1：食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮

3、4：热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄

4、6：锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐

5、7：烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味

6、8：待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香

四、王刚锅塌豆腐家常做法

1、豆腐300克，鸡蛋150克，葱5克，姜5克，蒜5克，香菜10克，盐5克，味精3克，鸡汁10克，白糖5克，淀粉20克，香油5克，料酒10克，胡椒粉3克

2、1/8将豆腐顶刀切成约1厘米厚的片，放入盘中备用。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、4/8把切好的豆腐片沾满均匀的淀粉，之后粘上蛋液下入锅中，减至两面金黄，倒入漏勺备用。

4、5/8锅中留少许油，烧热后加入葱姜蒜爆香。

5、6/8放入料酒，加入清水250克左右，然后放入盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉。

6、7/8放入豆腐片大火烧制，转中火烧2分钟。之后大火收汁，淋入香油。

7、8/8盛出装盘，撒上香菜。这道美味的锅塌豆腐就做好了。