*** 凤爪的全过程看一下(自制泡凤爪的做法大全)

本文目录

1. 泡爪要怎么泡好吃
2. 川菜泡淑鸡爪的做法
3. 泡鸡爪的做法
4. 剁椒泡爪的做法

一、泡爪要怎么泡好吃

山椒泡凤爪的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱

口味：微辣工艺：腌山椒泡凤爪的 *** 材料：主料：鸡爪500克

辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡凤爪的特色：肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。教您山椒泡凤爪怎么做，如何做山椒泡凤爪才好吃1.将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

2.干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

5.锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

6.鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

8.放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；

9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

二、川菜泡淑鸡爪的做法

3.买来的泡椒,水有点少,加了点水烧开,放凉,加一点醋.姜备用。

5.鸡爪放入煮10分钟(其实先焯一下再煮,更好)。

9.放入泡椒里泡2个小时就可以吃了。

三、泡鸡爪的做法

辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪去凤爪指甲，最后将凤爪切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味，防止影响泡椒的口味。

4.锅中放入水烧开，再放入花椒、八角、最后凤爪入锅，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

5.此时，另取一口锅，在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开。

6.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

8.将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。

凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒凤爪风味更佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

泡凤爪是用鸡爪、辣椒 *** 的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效， *** 过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，更佳的还是店铺民间 *** 的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。

四、剁椒泡爪的做法

1.将鸡爪洗净，切小，剪尖，灼水。

2.放入葱、姜、黄酒、白醋几滴，煮熟。

3.锅中倒入少量的油，锅热后，将剁椒和蒜泥一起下锅爆香，放入适量生抽、黄酒、盐、糖。

4.将鸡爪倒入爆香过的蒜泥和剁椒中，搅拌均匀。