民俗常识 | 2024年05月16日 03:16:24 | 阅读:3372
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鸡蛋4个.炼乳30克.玉米油45克.低粉60克.细砂糖30克.柠檬汁几滴
1.三个蛋清蛋黄分离.一个全蛋加蛋黄中
2.低粉过筛.玉米油小火加温热倒低粉中搅匀加3个蛋黄和一个全蛋加炼乳搅匀
3.蛋白加柠檬汁分三次加细砂糖打发至拉起打蛋头有弯钩状态.分1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀再倒蛋白盆中继续翻拌均匀
4.将蛋糕糊倒模具中.放入预热好烤箱中层120度40分钟转150度10分钟即可.
鸡蛋6个,面粉100克,食用油20毫升,纯牛奶120毫升,酵母2克,白糖30克,柠檬汁/白醋适量。
1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水,会影响打发,可能会造成打发不起来的情况。
2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了,蛋黄不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋,这样蛋黄才不散。
3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升,搅拌均匀。
4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用,没有可以用白醋代替,白醋也没有就用橘子汁吧!加点酵母吃起来更容易消化,且也会更蓬松。
5.100克的面粉分2次加入,不要用力搅拌,以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力,起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。
6.准备绞肉机,里面清洗干净,用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去,加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。
7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。
8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜,蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机,蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。
9.把蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈,这样容易起筋跟消泡。
10.电饭煲底部刷点油,刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去,全部倒好再震动一下,震出里面的气泡,这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。
11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可,时间煲够35分钟以上。
【家庭版蛋糕】食材:鸡蛋、面粉、酵母粉、白糖、红枣、葡萄干
1、准备3个鸡蛋打入大碗中,往里加入300克的面粉,再加入一大勺的白糖促进发酵,先放一旁备用。
2、另准备小半碗的温水,往里放入3克的酵母粉,并用筷子搅拌溶解,搅至充分化开以后,把它倒入鸡蛋面粉中,边倒边进行搅拌。
3、将面粉搅成棉絮状以后,往面粉中加入少许食用油,下手把它揉成面团,揉的过程中可以转移到案板上,直至面团被揉光滑。
4、揉好以后的面团,放回大碗中,并在其表面刷上一层食用油防粘,然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方,醒发一个小时。
5、一个小时后,把面团取出,继续放到案板上揉搓,排出里面的空气,并将其搓成长条,用刀切分成大小相等的面剂子。
6、接着把面剂子分别整理成一个个的小面团,整理好放在一边,盖上保鲜膜,给它进行二次醒发十分钟。
7、醒发时间里,准备一把红枣和一把葡萄干,用一勺面粉和适量清水给它抓揉干净,再用清水漂洗,直至清水不再浑浊时即可,控干水分备用。
8、接着用剪刀把红枣剪开去核,处理好之后,用刀将葡萄干和红枣切碎成小丁,剁好以后,装入小碗中备用。
9、面团醒发好,将其先一个个的用手压扁,再用擀面杖擀开,把它擀成一个椭圆形的大面皮,然后把葡萄干红枣丁,舀上两勺放到面皮上。
10、接着从一头向另一头卷起,卷的时候尽量压紧实一些,卷到尾部时按压一下,再将其对折起来,这样一个生胚就做好了。
11、把所有生胚整理好,放一边备用,下一步取出家里的电饭锅内胆,用刷子先在其锅壁上涂抹一层食用油,再把所有生胚整理摆放进锅中。
12、接着把它装入电饭锅里,盖上盖子,开启蒸制功能,蒸制35分钟,时间到,准备一个平底盘,把做好的面包倒扣进盘中。
1、主料:鸡蛋4个、牛奶50克、面粉30克、低筋面粉80克。2、辅料:糖粉10克、白砂糖20克、柠檬汁3克、蔓越莓15克。
3、做法:(1)四个鸡蛋,蛋清与蛋黄分离。(2)牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀。(3)加入糖粉,面粉,搅拌均匀。
(4)加入过筛低筋面粉,搅拌成团。
(5)蛋清中加入白砂糖,柠檬汁,打发,倒入奶油,搅拌均匀。
(6)倒入烤盘,摊成饼,撒上蔓越莓。(7)烤箱预热160℃,18分钟。
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