广东月饼十大名牌排行榜(莲蓉蛋黄月饼的做法大全)

本文目录

1. 莲蓉蛋黄月饼的做法有哪些
2. 冰皮蛋黄莲蓉月饼怎么做
3. 莲蓉蛋黄月饼空气炸锅做法
4. 100克莲蓉蛋黄月饼做法

一、莲蓉蛋黄月饼的做法有哪些

1、前言这款莲蓉蛋黄月饼也是每年必做的一种，因自己做的莲蓉绝对不掺假，所以口味纯正，口感细腻，加了鸭蛋黄，蛋黄的香味和莲蓉的甜香相互融合，口感丰富，味道香甜。是很不错的一个配伍，我家儿子就特别喜欢这款月饼。材料主料：面粉100g；

2、辅料：鸭蛋黄7个、莲蓉馅300g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水25g、奶粉15g莲蓉蛋黄月饼1先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆3加入面粉和奶粉4不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时5取出需要量的提前做好的白莲蓉馅，把冷冻的鸭蛋黄也从冰箱取出回温解冻6把莲蓉馅分成45克的剂子7把莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄8包严实9全部包好的蛋黄莲蓉馅10面团分成20克重的剂子，压扁面剂，包入莲蓉馅11用模具成型后放入烤盘，入烤箱前喷水以防止开裂。

3、12烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12—15分钟即可，最后两分钟多观察颜色，好了就拿出来13切开看看，莲蓉蛋黄相得益彰，想尝尝吗小贴士面皮的量稍多，同时做其它馅的。

二、冰皮蛋黄莲蓉月饼怎么做

1、冰皮材料：糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、淡奶。

2、1将糯米粉、粘米(大米)粉、澄粉(小麦淀粉)混合均匀。

3、2加入牛奶、白糖、黄油和淡奶，慢慢加入温开水，边搅拌边倒入，直到成为柔软的面团。

4、3将面团分成30克一个的剂子，搓圆按扁成饼皮。

5、4在饼皮中包入莲蓉馅和蛋黄，虎口慢慢收紧，直到封口搓圆。

6、5在封口搓圆后，放入模具中压出形状。

7、6在做好的月饼上喷水，放入锅中蒸熟即可。

三、莲蓉蛋黄月饼空气炸锅做法

1.首先 *** 饼皮。将低筋面粉、转化糖浆、枧水和液态酥油混合在一起，搅拌均匀，揉成面团。然后将面团搓成圆条，用保鲜膜包好，室温静置1小时。

2.准备馅料。将莲蓉馅料分成14个（大的）或20个（小的）小球。然后将咸蛋黄切成两半，将一半咸蛋黄放入莲蓉馅料中，搓成球状。

3.将静置好的面团分成14个（大的）或20个（小的）小球。取一个小面团，压扁，放入一个莲蓉蛋黄馅料球，然后将面团包裹住馅料，搓成圆形。

4.在月饼表面刷上一层鸡蛋液，然后放入已经预热的空气炸锅内。空气炸锅的预热时间因品牌和型号而异，请根据产品说明书进行操作。

5.将空气炸锅调至180℃（350℉），烹饪15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。期间需要翻面一次，以确保月饼均匀受热。

6.待月饼冷却后，即可品尝美味的莲蓉蛋黄月饼。

四、100克莲蓉蛋黄月饼做法

1、食材：中筋面粉100克、转化糖浆75克、花生油25克，枧水1克。咸蛋黄10克（大约14克左右）、纯白莲蓉660克。

2、步骤1转化糖浆加入枧水，搅拌，混合均匀。可以顺时针搅拌均匀。

3、步骤2加入花生油，再次顺时针搅拌均匀。也可以用玉米油或者其他植物油。

4、步骤3中筋面粉过筛之后，加入碗里，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，不需要揉搓。盖上一层保鲜膜，静放1小时。

5、步骤4莲蓉馅66克左右一个小团，我购买的咸蛋黄个头大14克左右，月饼皮20克一个小面团。

6、步骤5取一个莲蓉馅小团，放入咸蛋，包裹好，不要露出来。其中咸蛋黄提前去腥了。

7、步骤6取一个月饼皮，在手掌上按压，放入莲蓉馅在中间，用两只手把月饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉蛋黄。

8、步骤7包裹好之后，轻轻涂糕粉，放入月饼模具。糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防粘，月饼脱模容易。

9、步骤8月饼均匀码入烤盘，直接脱模的时候就放在烤盘上。月饼表面喷点水。

10、步骤9烤箱预热，200度，20分钟，其中，烤5分钟，月饼定型之后，取出，用刷子，表面刷一层蛋液。月饼烤熟之后，金灿灿，很漂亮。