月饼类型(月饼生产的标准)

本文目录

1. 月饼馅料检测标准
2. 2023月饼执行标准
3. gb19855-2015月饼最新标准
4. 月饼最新国家标准
5. 月饼净含量标准
6. 月饼的标准规格

一、月饼馅料检测标准

（一）感官指标：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质

（二）微生物指标：菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）

（三）添加剂指标：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、丙酸钙（钠）、糖精钠等。

特别提示：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的更大允许使用量为0.5g/kg。

（四）理化指标：酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量。

特别提示：GB7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求 *** 为5mg/g，过氧化值的要求 *** 为0.25g/100g。

（五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。

二、2023月饼执行标准

1、2021年的月饼执行标准主要包括三个方面：食品安全、质量标准、标签要求。食品安全要求月饼生产商必须严格按照食品安全法律法规要求进行生产，确保产品无毒、无害、无污染。

2、质量标准要求月饼符合国家标准，包括外观、口感、成分含量等各方面。

3、标签要求要求月饼包装上必须标注产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分表等信息，以方便消费者购买和食用。

三、gb19855-2015月饼最新标准

GB19855-2015是中国国家标准中关于月饼的标准，该标准主要规定了月饼的质量要求、食品添加剂使用、包装标签等方面的内容。以下是GB19855-2015月饼标准的一些主要要求：

1.月饼的外观应整齐美观，无明显瑕疵。

2.月饼的色泽应均匀，符合产品类型和配料的特点。

3.月饼应具有特定的馅料，并且馅料应符合相关食品安全标准。

4.月饼的质地应适中，不过分干硬或过分湿润。

5.月饼的包装应符合相关法律法规的要求，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。

需要注意的是，GB19855-2015是2015年发布的标准，可能已经有更新或修订。如果您需要了解最新版本的月饼标准，请查询最新发布的国家标准或咨询相关机构。

四、月饼最新国家标准

1、最新的国家标准为GB23350-2021《限制商品过度包装要求食品和化妆品》，该标准对月饼和粽子的包装进行了限制，具体内容包括：

2、减少包装层数：将月饼和粽子的包装层数从最多不超过四层减少为最多不超过三层。

3、压缩包装空隙：必要空间系数是包装空隙的核心指标，反映了包装紧凑程度，数值越小表示包装空隙越小。此次将月饼的必要空间系数从12降低为7，相当于包装体积缩减了42%；将粽子的必要空间系数从12降低为5，相当于包装体积缩减了58%。

4、降低包装成本：对于销售价格在100元以上的月饼和粽子，将包装成本占销售价格的比例从20%调减为15%；对于销售价格在100元以下的月饼和粽子，包装成本占比保持20%不变。

5、包装材料：月饼和粽子的包装材料不得使用贵金属和红木材料。

6、混装要求：规定粽子不应与超过其价格的其他产品混装，月饼不应与其他产品混装。

五、月饼净含量标准

1、净含量一般标注为“净含量：×××g”，要注意字体大小有要求，我们常见的单粒月饼在50g—200g之间，字符高度应≥3mm。

2、（3）制造者的名称和地址标注以营业执照注册的内容为准，委托其他加工单位加工且加工单位不承担对外销售的应标注委托单位的名称、地址。

3、（4）生产日期应标为“20070801”格式，年月日顺序标注，年四位，多种产品混装一盒时，生产日期标注最早生产的月饼的生产日期。

六、月饼的标准规格

传统广式月饼以皮薄馅多为标准。常见的皮馅比有2:8、3:7和4:6，最常用的是3:7，建议新人用4:6。

咸蛋黄可以中和广式月饼馅的甜腻，建议50克和63克的月饼用半个咸蛋黄，咸蛋黄太多就会抢了豆馅的风味